Cuesta mas trabajo y lleva mas tiempo elegir el envase o empaquetado que hacerlo y ya no os digo nada el resistirse a comer solo uno.

FELIZ Y DULCE NAVIDAD

Y eso que a mí no me gusta la remolacha, pero no me gusta nada de nada, ni en ensaladas, ni en puré ni encurtida.. pero este brownie está delicioso.

Y no solo lo pienso yo, sino todos los que lo han probado que en este caso han sido muchos. A todos sin excepción les ha encantado el sabor y lo jugoso que está y ni que decir de la extrañeza al enterarse del inusual ingrediente.

El utilizar remolacha en repostería no difiere demasiado de usar zanahoria o ruibarbo pero la verdad, al menos en mi entorno, todos estos ingredientes aún son algo raro e inusual.

Había visto recetas de red velvet utilizando remolacha pero no lo había probado nunca.Y nunca es tarde si la dicha es buena y nunca mejor dicho. Lo cierto es que yo estaba convencidísima de que no me iba a gustar.

Había visto la receta ha hace mucho tiempo en Canal Cocina en el programa de Los dulces de Rachel Allen. Tengo varios programas grabados y varias recetas apuntadas para hacer y probar. Esta era una de ellas y al ver el otro día la reposición del programa y casualmente probar unas cupcakes red velvet con remolacha y comprobar que efectivamente no sabían a remolacha, me decidí a hacerlo.



He hecho varias pruebas, cambios y versiones como hago siempre pero ninguna ha quedado mejor con lo cual me quedo con la original. No he encontrado diferencia en utilizar remolacha ya cocida o cocerla  a excepción del trabajo que supone. La versión sin gluten ha quedado exactamente igual de rica y de jugosa. También lo hice con Thermomix por aquello de amortizar el aparatito.
Así que, contra todo pronóstico, ahí va la receta que tanto me ha gustado y tan convencida estaba de que no me iba a gustar. Pero me equivocaba, así que a partir de ahora no volveré a decir que no me gusta la remolacha.

INGREDIENTES

250 gr. de remolacha cocida **

250 gr. de chocolate (fondant o postres, mínimo 50% cacao)

250 gr. de mantequilla muy blanda

300 gr. azúcar (blanquilla en grano)

3 huevos M   

50 gr. de cacao puro en polvo (por ejemplo Valor)

75 gr. de harina de trigo  ***(ver equivalencia al final para hacerla sin gluten) 

½ cucharadita de levadura química en polvo

1 pizca de sal

Si las cupcakes literalmente son pastel en taza, subimos el listón pasamos a tazón: Mug cake.

Este ha sido probablemente el post más rápido de la historia y sin duda esta la idea que más rápidamente ha pasado de ser fabulosa a fracasillo anunciado.

Cuando vi un libro de repostería con pasteles individuales en tazones y en el microondas pensé que la idea era revolucionaria y magnífica, además en formato individual, solo para uno. ¡Genial! se acabaron las esperas de precalentar el horno y nada de tener que regalar las cupcakes sobrantes.

Me dejé llevar por la emoción y aunque en mi interior una vocecilla me decía “¿cómo van a salir igual en el microondas que en el horno?, no puede ser igual”.
Pues nada decidí probar, aquello era demasiado bueno para dejarlo escapar.

En principio solo bastaba un tazón donde ir mezclando los ingredientes y en ese mismo tazón ¡ala! directamente al microondas, en menos de 5 minutos tu pastelito listo.

Las cantidades de un principio ya me parecieron demasiadas, 3 cucharadas de azúcar y 4 de Nutella… uff menuda bomba. Pero nada yo a rajatabla, todo por el libro.
Aunque especificaba exactamente 50 segundos a 800 w a mi me quedó la mitad crudo. Ohhh

No me voy a quedar así, voy a por la segunda prueba, que para cabezonería la mía.  Voy a poner los ingredientes más a mi manera, así que a reducir casi todo. Vale. El tiempo un poco más, la potencia un poco menos, mejor en dos tacitas…

Y de mezclarlo todo en el mismo tazón nada, que se pone todo perdido. Vaaale. Mucho mejor pero joooo ¿Dónde está la gracia entonces? ¿Tengo que ponerme ahora de nuevo a empezar? ¿A volver a ajustar todo? ¿Ahora que ya le tengo cogido el truco a mi horno normal y a mis cupcakes normales? Esto es un rollo, no me convence.


La verdad es que rápido es, y solo para una ración está genial, pero ¿y el sabor? está bueno, sabe mucho a chocolate y está rico pero… si claro que hay un pero.  Ahhh esa textura!!! Aparentemente a primera vista hay miga, parece un bizcocho...
...pero cuando te lo metes en la boca me pareció gomoso, chicloso, pastoso no sé cómo explicarlo.  A mí no me ha convencido.

O algo he hecho mal o no le he pillado el punto al microondas.
Yo por si acaso os dejo igualmente la receta, a ver si hay mas suerte.




INGREDIENTES

• 1 huevo M
• 2 cucharadas de azúcar (blanquilla en grano)
• 3 cucharadas de crema de cacao y avellanas (Nutella)
• 5 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cacao puro en polvo (Valor)
• ½ cucharadita de levadura en polvo (Royal)

PREPARACIÓN
en un bol pequeño batir con un tendedor el huevo y el azúcar
añadir la Nutela y mezclar bien

añadir la harina, la levadura y el cacao en polvo
mezclar bien hasta que queden todos los ingredientes bien integrados
pasar la mezcla a un tazón grande tipo mug o a dos tacitas más pequeñas
poner en el  microondas a 800 W durante 50 segundos

NOTA: aumentar el tiempo si quedan crudas, a mi no se me hicieron en ese tiempo

Ahora me queda por resolver esta duda existencial ¿seguiré probando o abandono definitivamente el tema repostería-microondas?
¿Qué me decís? ¿Tenéis más experiencia que yo?  ¿Habéis probado?  Agradeceré tanto vuestras palabras como el que me hayáis escuchado hasta aquí en mis peripecias.

Añadido post-publicación: 
¡qué bién! tan solo un mes después de publicar esta entrada, he visto que uno de mis blogs de referencia Webos Fritos, nos va a desvelar todos los misterios de estos mug cake, seguro que con sus indicaciones la proxima salen bien. Gracias Su, como siempre sois geniales.


¡Ah! y se me olvidaba, la tacita no se come, que es de silicona. Gracias Corazón de Guanabana, que me preguntó, si no es por ti no informo de ese detalle.

Y gracias también a Hugo, creo que justo después de leer tus reflexiones con el teléfono sin duda me has inspirado para escribir yo sobre las mias con el microondas. Sigue así que molas un montón.

Este post, que no por rapidillo tiene menos merito, se lo dedico con un especial cariño a todas mis compañeras y amigas de BloggingABC, algo grande se está cociendo con ellas, compañeras de fatigas e  ilusiones,  ¡qué buenos ratos pasamos juntas y cuánto nos apoyamos!



Fuentes y referencias:
Cupcake Heaven Winter2014/15
Mug Cakes by Lene Knudsen

No sé muy bien si son exactamente cupcakes pero teniendo en cuenta la definición de cupcake como "pequeño bizcocho o pastel en formato individual..." pues técnicamente lo serán.

Martha Stewart, de quien tomé la idea, las denomina cupcakes asi que ¿quien soy soy para contradecirla?

Desde que las vi en su libro, el primer libro de cupcakes que cayó en mis manos allá por 2010, tenia yo ganas de hacerlas. La idea me gustó y la foto me encantó, por entonces alucinaba con todo el mundo de las cupcake que acababa de descubrir.

No es un libro demasiado recomendable para comenzar pero yo era el que tenía. Con él descubrí que la mantequilla se contaba por sticks y que un stick son cuatro onzas. Vamos un lio.
También en general las recetas son para muchas unidades. Pero aún así, para mí ha sido un libro muy consultado y versionado. La receta de cupcakes de chocolate devil's food que siempre triunfan salió de él.

Estas cupcakes en realidad son mini tartas de queso en cápsulas de cupcakes. Esto tiene sus ventajas: además de ser mas monas en pequeño, se pueden regalar y transportar de forma mucho mas cómoda y elegante. Asi que, si queréis cambiar y probar una tarta de queso en versión individual, esta es una buena opción.
Si os gustan más las "grandes" y las más "de siempre", la tarta de queso con frutas que hice hace poco puede que os encaje mejor.
  

En la primera versión utilicé galletas Oreo tal cual como viene en el libro aunque ajustando las cantidades porque salían muchas. No salieron nada mal pero quería darle alguna vuelta mas.

Con mis experimentos y variaciones fui cambiando cosas ya que no soy muy fan de este tipo de galletas que van en la base.

y me pasé de galletas trituradas en la masa:


y me olvidé de poner galleta en la base...
Pero como el que la sigue la consigue y mientras tanto los encargados de la cata, felices igualmente. Al final le di con el punto y salió la definitiva.

Por cierto, conseguir que la galleta del fondo quede tal cual no es nada fácil, por lo general la masa se va a meter por debajo y manchará la galleta, no pasa nada, se despega igual y no afecta para nada el sabor, para la foto si, que tenía que buscar una favorecida.

Es una receta fácil, no tiene más complicaciones que controlar la temperatura del horno esperar los tiempos de enfriado.
No son iguales que las Martha Stewart's cookies and cream cheesecakes, les dí tantas vueltas que al final no se parecen en casi nada. Se pueden hacer tanto con galletas oreo como con cualquier otro tipo de galleta rellena, solo debemos tener en cuenta el tamaño para que nos entren en las cápsulas.  
Gustaron mucho a todos los que las probaron, el "departamento de cata" crece cada día mas, ¡estoy teniendo muchos voluntarios!

INGREDIENTES:  para unas 12 unidades aproximadamente

• 100 gr. de chocolate blanco (Nestlé Postres)
• 80 gr. de nata líquida (también puede utilizarse leche evaporada)
• 100 g. de azúcar (blanquilla en grano)
• 2 huevos M
• 200 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 12 galletas rellenas tipo sándwich (chocolate tipo Oreo) (ó Duochoc Beiker)
• opcional: 2 galletas mas para triturar y mezclar

Preparación:

Seguramente la mayoría conoceis esta crema o la habéis hecho ya, pero aún así quería publicar una receta

simple para compartir con todos
Y si nunca la has probado, espero animaros a que lo intentéis.
Es una crema facil, sencilla, nada de procedimientos complicados ni de ingredientes raros. Podemos hacerla  con solo dos cosas que seguramente, si miramos, ya tenermos en casa

Por supuesto hay mas opciones, podemos utilizar un chocolate en gotas listo para fundir pero no hace falta. Necesitamos un chocolate de calidad y con un porcentaje de cacao del 52 % pero no tenemos que irnos a marcas raras ni gourmet para encontrarlo, en cualquier supermercado lo tendremos, solo debemos fijarnos en la etiqueta y mirar en los ingredientes el porcentaje de cacao que contiene.
Hay muchas marcas con este porcetaje de cacao aunque según el fabricante puede denominarse de diferentes maneras: fondant, de cobertura, de postres...no es el chocolate a la taza.

El ganache ademas de ser una crema riquísima es también muy versatil, la podemos utlizar como relleno de bizcochos o tartas y también para cubrirlas

Es ideal para quienes no les acaba de convencer la crema de mantequilla, es otra cosa, no tiene nada que ver y el gusto es mucho mas cercano al paladar que estamos acostumbrados en la reposteria tradicional. De hecho es una de las cremas basicas en la repostería, también se denomina trufa o trufa cocida, y  se usa como relleno de bombones.

Por cierto lo de "que no te llamen tonto" viene a cuento precisamente porque Ganache, es una palabra francesa que significa tonto, zoquete.... Parece ser que esta crema de chocolate surgió, como muchas otras cosas por azar, cuando un pobre aprendiz de repostero vertió sin querer nata caliente sobre unos trozos de chocolate y este se empezó a derretir, al pobre aprendiz lo debieron de reprender con la palabrita, vamos todo menos llamarlo guapo y asi le quedó el nombre a esta crema. Pues lo siento por el muchacho pero menuda suerte que no tiraron la crema, la aprovecharon y hoy podemos disfrutarla.

Como os decia, he simplificado al máximo la receta y aunque hay muchas otras variedades, en esta que os propongo y con el tipo de chocolate que os indicaba con un contenido de cacao de 52% utlizaremos la misma cantidad de nata que de chocolate, estas proporciones nos van a facilitar el adaptarla a la cantidad de chocolate o nata de la que tengamos o necesitemos en un momento dado o al tamaño de los envases.


El prodecimiento también es fácil, solo unos sencillos pasos:

Poner la nata a calentar hasta que hierva.
Verter la nata caliente sobre el chocolate y remover hasta que se derrita completamente y tengamos una crema lisa y brillante.
Una vez frio, cubrir con papel film o tapar si utilizamos un envase hermetico tipo tupper.
Dejarlo enfriar a temperatura ambiente al menos 7 horas o mejor de un dia para otro.
Batirlo con la batidora de varillas durante unos minutos hasta que adquiera una consistencia cremosa y suave.
Acabar de mezclarlo a mano con una espátula para eliminar en la medida de lo posible burbujas de aire, sobre todo si lo vamos a utlizar con manga y boquilla.

Y ya lo tenemos listo para lo que queramos, rellenar, cubrir, meter en manga, comer a cucharadas....

Si no lo vamos a utilizar en el momento, se puede conservar en la nevera en un recipiente tapado pero se va a endurecer y perder la cremosidad, asi que habrá que volver a dejarlo a temperatura ambiente y batir si lo vemos necesario. El ganaché una vez usado en una tarta o en cupcakes no es recomendable meterlo en la nevera, es mejor dejarlo a temperatura ambiente y consumirlo en el menor tiempo posible. La nata está cocida y no se va a estropear por estar unas horas en un lugar freso y cubierto o por el tiempo que tardemos en transportarla y llevarla a su destino o destinatarios. Siempre aplicando el sentido común, no es lo mismo pleno verano en el sur y 5 dias fuera de la nevera que un dia fresco en el norte y unas horas entre que se hace y se come.

No dejéis de probar esta opción en vuestros cupcakes, sobre todo si no os gusta la crema de mantequilla, tiene una buena consistencia para utilizar con boquillas


Se le puede añadir frutas liofilizadas o en puré, licores, aromas y muchas otras opciones para obtener un sin fin de variantes.