Victoria Sponge

Un clásico de la repostería inglesa. 

Teníamos muchas ganas de hacerlo y al final aquí está en sus dos versiones,

en cupcakes:

y en bizcocho:

Y en versión SIN GLUTEN al final de la entrada.
El nombre de Victoria le viene por la reina Victoria de Inglaterra a quien parece ser le gustaba especialmente como acompañamiento del té de la tarde. El tipico Victoria Sponge va relleno de mermelada de fresa y nata o crema y así lo hemos hecho, fiel a la tradicción propia de un afternoon tea.
Aunque su origen sea tan glamouroso y aristocrático os dire que es facilísmo, es ideal para principiantes en reposteria y para quienes no se quieren complicar la vida. Es facil hasta de acordarse de las cantidades de ingredientes: lleva la misma cantidad de mantequilla, harina y azucar. Tampoco lleva ingredientes fuera de lo común, lo más tipico de cualquier bizcocho, es decir huevos y levadura. Ya está, asi de facil y sencillo.
INGREDIENTES:

• 225 gr. de mantequilla (blanda punto pomada)
• 225 gr. de azúcar (blanquilla en grano)
• 225 gr. de harina (de trigo o repostería)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 4 huevos (medianos a temperatura ambiente)
• 1 vaina de vainilla (opcional)

RELLENO Y DECORACIÓN:

Mermelada de fresa

Nata montada.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º

Engrasar un molde redondo de bizcocho.

Cascar los huevos en un cuenco para evitar posibles trozos de cáscara.

Pesar la harina y tamizarla junto con la levadura.

Batir la mantequilla muy blanda con el azúcar hasta que esté cremosa y blanquecina. Utilizar mezcladora o batidora con varillas.

A la mínima velocidad de la batidora o a mano, añadir los huevos poco a poco integrandolos bien con la masa.

Ir añadiendo gradualmente y mezclando bien la harina (no batir demasiado)

Abrir la vaina de vainilla con un chuchillo y sacar el interior, añadirlo a la masa anterior y mezclar bien.

Volcar la masa en el molde de bizcocho y hornear unos 30-40 minutos hasta que esté dorado y firme al tacto. Ya sabéis que cada horno es un mundo y en esto si que no hay reglas fijas.

Sacar y dejar enfriar un poco.

Desmoldar y acabar de enfriar sobre una rejilla

Cortar longitudinalmente con un cuchillo o mejor utilizar una lira. Quitar la capa de arriba, cubrir de mermelada y de nata montada y volver  a colocar la parte superior.

Espolvorear la parte superior con azúcar glas utilizando un colador

Listo para comer, y no os olvidéis de la taza de te, o de café, o de chocolate...

 

Para hacer cupcakes en lugar de un bizcocho, la receta y los pasos son exactamente los mismos, bueno además de hornearlos en los papelitos o capsulas y menos tiempo, unos 25-30 minutos aprox. Salen unas 20-24 unidades dependiendo del tamaño de las cápsulas.

Para rellenar las cupcakes podéis hacerlo de dos formas, la más sencilla como si fueran mini-bizcochos: les quitamos el papelito y con un cuchillo los cortamos en dos y rellenamos exactamente igual que el bizcocho.

Si estamos en temporada de fresas, podemos aprovechar para la decoración:

También se pueden rellenar de otra forma utlizando un cuchillo para hacerles un hueco, o un utensilio específico para rellenar cupcakes. (también un descorazonador de manzanas).

Rellenamos con una cucharadita de memelada de fresa en el hueco. En este caso como la mermelada rellena bien, no volvemos a ponerle el trocito de cupcake que sacamos pero con otros rellenos mas ligeros si se puede volver a poner.

La nata montada va por encima, con una cuchara, ni manga, ni espátula, sin complicarse.

Y este sería el corte, ummm:

SIN GLUTEN

Tengo que decir que me han gustado tanto o más la versión sin gluten, es la primera vez, asi que que para todos los celiacos os diré que de sabor inmejorables.
He sustituido la harina de trigo por Mix Dulci de Schar

y la levadura Royal por una de otra marca sin gluten (Mercadona o Adpan). Ojo con leer las etiquetas de la nata y la mermelada para relleno. Todo lo demás exactamente igual.  DELICIOSO !!!!!!

Fuentes:
Wikipedia
BBC Food
Revista Cake Craft & decoration febrero 2013

Nubes

las chuches, pero de sabores y colores...

Es muy fácil hacerlas en casa y dan mucho juego porque podemos hacerlas de distintos sabores y colores, incluso añadirles fruta y zumo natural. También cortarlas con formas:

La primera vez que vi la receta fué en un libro de Thermomix y la verdad, dudé bastante de que salieran bien. Luego al verlas en uno de mis blogs favoritos Webos fritos, tuve la certeza de que saldrían.
He hecho muchas pruebas, con y sin Thermomix, con distintas gelatinas, con frutas y zumos...
Mis preferidas son las de naranja, de fresa con fresa natural, de sandía con sandía natural...

Las nubes no son más que gelatina montada y la podemos encontrar sin problema en cualquier supermercado, de distintos sabores y marcas. Probar distintas marcas hasta encontrar una que os guste, aunque sean del mismo sabor no todas son iguales, incluso las hay sin azucar. Se necesita también gelatina neutra en polvo.

He probado con Agar-Agar que es un alga utilizada como gelificante natural y también con láminas de gelatina. La de láminas no me gustó, ni de textura ni de sabor, con agar-agar queda muy bien pero no es la textura auténtica de nubes, es más bien como gominola muuuuyy suave, salen con las tres opciones, así que uan vez mas es cuestión de gustos.

Os pongo la receta general y luego os cuento mis opciones.

INGREDIENTES: 200 ml de agua o zumo 2 sobres de gelatina en polvo neutra Royal o 2 sobres de Agar agar (Vahine) 1 sobre de gelatina del sabor que queráis 300 gr. de azucar en grano azucar glas para rebozar

PREPARACIÓN: Poner un cazo al calentar el agua o zumo cuando empiece a hervir añadir la gelatina neutra y el azúcar bajar el fuego y dejar cociendo unos 5 minutos, remover de vez en cuando Añadir la gelatina de sabor Cocer durante otros 5 minutos removiendo, el líquido se va poniendo mas denso Quitar del fuego y dejar que se enfríe, cuando el recipiente esté tibio al tacto y el líquido haya espesado un poco será el momento, no lo dejar enfriar demasiado, ni dos horas ni un día para otro porque cuajará con una batidora de barillas montar la mezcla unos minutos hasta que tenga una textura cremosa y mucho más clarita, casi como de merengue. Preparar un molde rectangular o cuadrado, si es de silicona espolvorearlo por toda la superficie con azúcar glas y si es metálico forrarlo primero con papel film y luego espolvorear el azúcar. Dejar enfriara temperatura ambiente unas 12 horas. (con agar-agar se necesita mucho menos tiempo, lo que es genial si los niños están esperando por ellas) Sacar del molde y sobre una tabla de cortar espolvoreada con azucar glas cortar primero en tiras y luego en cuadraditos. También se pude utilizar un cortapastas. Rebozar bien todos los bordes con azucar glas y dejar en una bandeja sin tapar unas horas o mejor de un dia para otro, no es indispensable pero cogerá una textura mucho mas "crujiente" por fuera y durita por dentro, más nubes auténticas.

con TMX

Verter en el vaso el agua o zumo, la gelatina neutra y el azúcar. Programar 5 minutos a 100º y velocidad 2.
Incorporar la gelatina de sabor y mezclar programando 10 segundos a velocidad 4.
A continuación programar 5 minutos a 100º y velocidad 2.
Dejar enfriar dentro del vaso. Una vez fría y medio cuajada, programar 6 minutos a velocidad 5 y ½.
Yo particularmente no me gusta dejarla en el vaso y montarla con la TMX, me parece que no queda tan bien y si está un poco espesa le cuesta mucho trabajo a la máquina. La utilizo para calentar y mezclar por la comodidad de programarle el tiempo y la temperatura pero luego lo paso a otro recipiente y utilizo la batidora de barillas que además es más facil de limpiar.

sin GLUTEN
Aquí la cosa se complica un poco, si bien la gelatina de sabor se puede encontrar sin gluten: Hacendado es sin gluten, Aliada (de El Corte Inglés, Hipercor y Supercor) es sin gluten, Royal NO. El problema está en la neutra, Royal no es sin gluten, no tenemos más remedio que utilzar agar agar o laminas de gelatina. Dependiendo de la marca de ambas hay que mirar la equivalencia, las láminas que yo utilicé marca Vahiné son 6 y el agar-agar también de la marca Vahiné dos sobres. Comprobar también que el azucar glas utilizada para rebozar sea sin gluten.
de NARANJA 
Sustituir los 200 ml de agua por zumo de naranja o mandarina (si con dos piezas no se consiguen 200 ml, añadir agua y si sobran nos lo tomamos porque es importante que la cantidad de líquido sea exacta. 

Si se quiere potenciar el sabor y color naranja se puden añadir unas gotitas de esencia de naranja (yo utilizo natural marca Eladiet) y colorante alimentario también naranja pero la verdad es que el colorante es totalmente prescindible. 

Os dejo esa opción por si alguna vez necesitáis un tono mas fuerte o un color distinto, que sepáis que se puede colorear con los mismos colorantes en gel o pasta que tengáis para el fondant, glasa o buttercream.
con fruta 
para hacerlas de sandía, fresa o cualquier otra fruta de la que no se pueda hacer zumo, coger unos trozos de fruta y triturarla con la batidora o TMX con cuchillas hasta obterner un puré, añadir agua hasta tener los 200 ml de líquido. La gelatina de sabor utilizarla de la misma que la fruta. 
Fuera de temporada se puede tener el pure de frutas triturado y congelado listo para usar.
Yo he probado con fresas y con sandía y están muy ricas y auténticas. Tener en cuenta un ultimo consejo, hay frutas que por su composición no van bien con la gelatina y no "cuajan" son el kiwi y la piña, yo no he probado pero eso he leido. 

Igual que las gominolas hechas en casa, son un detalle o regalo ideal, va a sorprender a quien se lo ofrezcáis y seguro que a los niños les gusta la idea de hacerlas en casa. Con la variedad de sabores, colores y formas si utilizamos cortadores de galletas... 

tendrémos nubes para cualquier ocasión.

A disfrutar!!