Estamos ya terminando el mes de enero y espero que no hayamos terminado también con los buenos propósitos que todos comenzamos con el nuevo año. Si además de dejar de fumar, hacer mas ejercicio, ser mas organizado, aprender inglés, etc, etc entre tus objetivos estaban el comer de forma mas saludable pues esta receta te va a ir fenomenal. Bueno a todos nos viene bien cuidarnos un poco y nunca está de mas revisar nuestros hábitos alimentarios. Está claro que la repostería tiene calorias, al fin y al cabo los ingredientes utilizados son calóricos de por sí: azucar, harina, mantequila... personalmente pienso que la clave está en las cantidades, es facil de ver pero a la vez taaaan dificil de conseguir ¿verdad? Hay que tener mucha fuerza de voluntad para no repetir ese trozo de tarta de chocolate que está tan buena o comer la segunda, tal vez tercera cupcake del dia.
Siempre digo que las cupcakes son para ocasiones especiales, vamos no veo lo de hacer cupcakes todos los dias para desayunar, con su buttercream y sus sprinkles. Asi que ahí las debemos de dejar, en las ocasiones especiales, nuestro dia a dia debe ser otro.
La premisa básica que todos sabemos de menos grasas y mas frutas y verduras es la que he seguido en estos muffins. No, tranquilos que no le he metido verduras y hortalizas raras, aunque visto lo visto en programa de TV guerra de cupcakes ...(queso, estofados de judías verdes, coliflor…) vamos ampliando miras.


La clave para hacerlos jugosos y apetecibles al no llevar mantequilla ni aceite, es la fruta: llevan manzana y arándanos.
La manzana puede ser de cualquier variedad y los arándanos son congelados, se encuentran sin problema en las grandes superficies, vienen en una cajita y son muy cómodos y fáciles de usar (no es necesario descongelarlos previamente). Me han gustado mas que los frescos porque son mas rojos y pequeños.
Los muffins quedan esponjosos, nada mazacotes y el interior muy jugoso con los arándanos.
Ojo, no llevan nada de materia grasa pero esto no quiere decir tampoco que sean light y que se puedan comer 4 de una sentada sin engordar. Bueno si luego corremos una media maratón igual no nos engordan.
Nadie dá duros a cuatro pesetas, que le vamos a hacer.
También llevan yogurt, aunque en los ingredientes puse natural y desnatado podeís utilizar culquiera, incluso de sabor (mi preferido es el de vainilla) y si las calorias no son demasiado problema, no hace falta que sea desnatado hay muy poca diferencia ya que solo lleva uno. (Bueno el griego no es el que debería venirte a la mente)
Están realmente buenos, no es un postre dulce dulce está claro pero lo dicho, para acompañar a un cafetito y que nos pese menos la conciencia son ideales.
Por si no os he convencido todavía, la preparación es facilísima, de las de muffin:  bol-bol y listo. Ni la batidora tenéis que manchar.
Salen unas 12 unidades pequeñas (capsula magdalena) o 10 unidades un poco mas grande tipo vasito que van muy bien para esta receta porque se pegan menos al papel.
 


Vamos con la receta.



Esta vez van así, sin crema ni nata, ni buttercream... la verdad es que no lo necesitan, (ni los muffins ni nosotros). Si queréis algo diferente, no tan dulce o empalagoso y mucho mas sano, no dejéis de probarlos, alegrarán cualquier desayuno o merienda.

Muchas veces nos encontramos con el reto de cocinar y hornear para personas con requerimientos especiales en su dieta, bien por opciones personales o por determinadas intolerancias alimentarias. Cuando se nos plantea hacer repostería sin huevos ni lacteos puede parecer misión casi imposible pero he descubierto que no solo se puede, sino que los resultados son buenísimos para todos.
Asi que esta vez me apetecía contaros esta receta para que la tengáis en el repertorio y utilizar cuando se os presentan estas ocasiones.

IMPORTANTE.
Tengo que hacer incapié en la importancia de tener el máximo cuidado a la hora de realizar cualquier receta para intolerancias alimentarias.
Muchas veces nos dejamos llevar por la buena intención pero eso no es suficiente. Yo particularmente estoy más habituada a la intolerancia al gluten pero ante cualquier alergia a un determinado alimento hay que extremar las precauciones. Lamentablemente he visto y oido en diferentes medios que basta sustituir dicho alimento o evitarlo. Efectivamente es lo primero y fundamental pero es no lo único, hay otras cosas a tener en cuenta:

Es muy, pero que muy importate leer las etiquetas de todos y cada uno de los ingredientes utilizados. Dependiendo de las marcas variará su composición y podemos encontrarnos por ejemplo la levadura Royal (la de toda la vida) "puede contener trazas de trigo y leche" así que no se podrá utilizar para celíacos ni para intolerantes a la lactosa. Ante la duda, si no viene etiquetado en el envase, no utilizar.

El segundo consejo es evitar la contaminación cruzada es decir, evitar que por accidente que un utensilio tenga contacto con un producto alérgeno. Esto puede parecer obvio ya que está claro que no vamos a utilizar el mismo tenedor con el que batimos los huevos para otra preparación sin huevo pero podemos hacerlo por descuido o por ejemplo al tamizar harina dejar restos en otros utensilios cercanos y no darnos cuenta. Para evitar la contaminación cruzada, es recomendable cocinar y hornear solo la receta para la intolerancia, partiendo de unas supeficies y utensilios extremadamente limpios.

Por lo demás os diré que para mi, las mejores recetas para requerimientos especiales son aquellas realizadas con ingredientes lo mas naturales posibles y sin "cosas raras". La fruta fresca es una opción magnifica como las frambuesas que con su toque acido y colorido serán el ingrediente principal de estos muffins.
Esta es una de esas recetas que gustan a todo del mundo y que podrán pasar perfectamente a formar parte de nuestro repertorio repostero habitual. El bizcocho de almendra y coñac es otro buen ejemplo.




Vamos con la receta.






Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo y la bandeja de rejilla en el medio.
Colocar 12 cápsulas en la bandeja de hornear.

Pesar la harina, añadir la levadura y el bicarbontato y tamizar todo junto en un bol grande.

Añadir el azúcar, la ralladura de naranja y las frambuesas. Remover con cuidado mezclando bien todos los ingredientes.

En otro bol poner el aceite, el vinagre y la leche de arroz. Batir hasta mezclar.

Verter la mezcla de ingredientes líquidos con cuidado sobre los ingredientes secos, mezclado bien con una cuchara o espátula hasta integrar bien todos los ingredientes en la masa.

Rellenar con esta mezcla las capsulas de papel repartiendola bien entre todas. No subirán mucho.
Hornear unos 20 minutos hasta que hayan subido y se vea la parte de arriba dorada.

Sacar de la bandeja y dejar enfriar sobre la rejilla.


VARIACIÓN
Aunque las frambuesas frescas se encuentran casi todo el año en grandes superficies se puden sustituir por la misma cantidad de arándanos rojos desecados que se encuentran en casi todos los supermercados.
En este caso reducir la cantidad de azucar a 100 gr. y utilizar el zumo de la naranja para macerarlos y rehidratarlos unos minutos. A la hora de añadir a la masa no utilizar el zumo.

A mi me gustaron mas con leche de arroz que con leche de soja pero se puede utilizar cualquiera, incluso leche de vaca si la intolerancia es solo al huevo.

Referencias:
Good food channel
Rachel Allen's Cake Diaries

Agradecimientos:
Tienda ecológica Biodieta. Por las riquisimas naranjas y sus consejos sobre la leche de arroz.

• 180 gr. de harina con levadura 
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 100 gr. de mantequilla
• 175 ml. de leche
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla en  líquido
• 75 gr. de arándanos (o frambuesas) frescas