Devils food cupcakes

Literalmente “comida del diablo”. Lo cierto es que así dicho no suena muy bien ,pero si os digo que están de muerte o que son un pecado, ya vais viendo más o menos por donde van los tiros. 

Martha Stewart nos dice en su libro que algunos creen que el nombre les viene por son muy tentadoras, otros que es por su intenso, penetrante y diabólico color oscuro. Cualquiera que sea el origen lo cierto es que son de mejor que he probado hasta el momento, son jugosas y el sabor a chocolate es insuperable.

La receta original es de Martha Stewart y podéis verla en este enlace (en ingles). Yo he hecho algunas variaciones:

• no le añado sal porque es algo que no me gusta y nunca lo pongo en repostería, si es cierto que intensifica el sabor a chocolate pero...manias de cada uno. 
• he utilizado como crema agria "creme freché" de la marca President, es una nata espesa ácida que se encuentra sin problema en la mayoría de los supermercados. En su defecto podéis sustituirla por yogurt griego.
• además de traducir las cantidades de cups a gramos o mililitros, las he cambiado, esto es lo que más guerra me ha dado porque en un principio intenté la mitad de todas las cantidades pero quedaban secas, esto es lo que tiene la reposteria que a veces 1 + 1 no son 2. Al final, después de varios intentos y pruebas he conseguido un buen resultado con unas cantidades menores de las que pone la receta original ya que si no, salen muchiiiismas. Aún así la receta es para 32 unidades.
• las cantidades también las he redondeado para adaptarlas a los envases de algunos ingredientes, vamos que no me parece muy práctico 337 gr. de mantequilla, ponemos un envase entero de 250 gr. y listo.
• la probe con y sin Thermomix  (ver receta al final)
• la hice con y sin gluten (ver al final)

Bueno, en realidad aunque es verdad que me llevaron bastantes intentos y pruebas, estoy justificandome un poco también en mi tardanza en escribir esta receta. Sé que muchas y muchos la estabais esperando porque os la llevo prometida hace tiempo. En especial a mis alumnas de los talleres de cupcakes, que las probaron y estaban esperando por la receta para poder hacerlas. Muchas gracias por vuestra paciencia.

Ojalá la probéis, os guste y la espera haya merecido la pena.

Vamos allá que no es cuestión de dilatarlo más.

32 unidades aprox.

INGREDIENTES:

• 60 gr de cacao en polvo puro (VALOR)  (¾ de taza ,aprox 4 cucharadas soperas colmadas)
• 150 ml  de agua (¾ taza)
• 250 gr. de mantequilla
• 350 gr. de azúcar
• 400 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharada de extracto de vainilla líquido
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 200 ml de “creme freche” (nata espesa acida President)

PREPARACION:
Precalentar el horno a 180º y preparar las cápsulas de papel en las bandejas.

Tamizar y mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato.
Calentar el agua hasta que llegue casi a hervir y verter caliente sobre  el cacao en polvo. Remover bien hasta conseguir disolver el cacao.
Quedará una consistencia espesa, muy parecida al chocolate a la taza.
Aunque os apetezca incluso mojar churros, os recomiendo solo probarlo si queréis conocer exactamente el sabor del cacao amargo. Dejar que vaya enfriando.

Derretir la mantequilla mezclada con el azúcar en un cazo a fuego lento o en el microondas. Debe quedar conmpletamente líquido.
En un bol grande poner la mantequilla derretida y el azúcar y batir con la batidora de varillas hasta que enfríe, unos 3 minutos.
Bajar la velocidad de la batidora y añadir los huevos de uno en uno batiendo hasta integrarlos.
Añadir  la vainilla.
Añadir el cacao. Batir hasta mezclar bien todo.
Añadir la harina y la crema en dos tandas: harina – crema – harina- crema.

Batir hasta mezclar bien, si es necesario utilizar una espátula y terminar de integrar a mano rebañando los bordes del bol. No debe quedar visible nada de harina, solo una masa espesa de un intenso color chocolate.

Rellenar con la masa las cápsulas de papel aproximadamente hasta la mitad (suben bastante).

Hornear aproximadamente unos 20-25 minutos hasta que se vea que suben y tengan la superficie cocida (con costra).
Se puede comprobar una vez hayan subido pinchando con un palillo o brocheta  y viendo que sale limpio o con algunas migas, no manchado de masa.
Sacar de la bandeja y pasar a enfriar a una rejilla.
Se conservan bien un par de días a temperatura ambiente en una bolsa de congelado o recipiente hermético. También se pueden  congelar hasta 2 meses.

EN THERMOMIX.
Calentar el agua (microondas, cazo o hervidor)  hasta que llegue casi a hervir y verter caliente sobre  el cacao en polvo. Remover bien hasta conseguir disolver el cacao. Quedará una consistencia espesa, muy parecida al chocolate a la taza. Dejar que vaya enfriando.
En el vaso de la TMX pesar la harina, añadir el bicarbonato y la levadura. Sin tiempo a velocidad progresiva ir pasando hasta velocidad máxima. Este procedimiento en TMX  sustituye al tamizado y la mezcla.
Retirar la harina del vaso y reservar.
Añadir la mantequilla cortada en dados y programar 3-4 minutos a 70º velocidad cuchara. Comprobar que la mantequilla se derrite completamente, si no, programar unos minutos más. Colocar la mariposa en las cuchillas y pesar y añadir el azúcar.
Sin tiempo ni temperatura batir  a velocidad 3 hasta que la temperatura baje a 37º.
Seguir a velocidad baja y añadir los huevos de uno en uno, la vainilla, el cacao y la harina y la crema alternando en dos veces: harina – crema – harina- crema.
Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes, si es necesario utilizar una espátula y terminar de integrar a mano rebañando las paredes del vaso. Sacar la mariposa y “sacudir” la masa que le haya quedado pegada. No debe quedar visible nada de harina, solo una masa espesa de un intenso color chocolate.
Rellenar con la masa las cápsulas de papel aproximadamente hasta la mitad (suben bastante)
Hornear aproximadamente unos 20-25 minutos hasta que se vea que suben y tengan la superficie cocida (con costra). Se puede comprobar una vez hayan subido pinchando con un palillo o brocheta  y viendo que sale limpio o con algunas migas, no manchado de masa.
Sacar de la bandeja y pasar a enfriar a una rejilla.
Se conservan bien un par de días a temperatura ambiente en una bolsa de congelado o recipiente hermético. También se pueden  congelar hasta 2 meses.

SIN GLUTEN.
Con las mismas cantidades y procedimiento sustituir la harina por harina sin gluten, por ejemplo Mix Schar dulci.
Comprobar que la marca de levadura utilizada es libre de gluten (Royal NO lo es) . Puede ser Hacendado (Mercadona) Adpan…
Todos los demás ingredientes son perfectamente aptos para celíacos.
Necesitarán unos minutos más de horneado.
Esta opción “sin-glu” están muy buenas, para mi un poquitín más secas que las “normales”  pero a penas se nota la diferencia .Y según  los celíacos de la familia, de lo mejor probado y testado hasta ahora.

Por último la decoración os diré que le va bien la crema de mantequilla de fresa, la crema de queso, unos detales de glasa en rojo o incluso sin nada.  ¿os tienta esta "comida del diablo"?