Y eso que a mí no me gusta la remolacha, pero no me gusta nada de nada, ni en ensaladas, ni en puré ni encurtida.. pero este brownie está delicioso.

Y no solo lo pienso yo, sino todos los que lo han probado que en este caso han sido muchos. A todos sin excepción les ha encantado el sabor y lo jugoso que está y ni que decir de la extrañeza al enterarse del inusual ingrediente.

El utilizar remolacha en repostería no difiere demasiado de usar zanahoria o ruibarbo pero la verdad, al menos en mi entorno, todos estos ingredientes aún son algo raro e inusual.

Había visto recetas de red velvet utilizando remolacha pero no lo había probado nunca.Y nunca es tarde si la dicha es buena y nunca mejor dicho. Lo cierto es que yo estaba convencidísima de que no me iba a gustar.

Había visto la receta ha hace mucho tiempo en Canal Cocina en el programa de Los dulces de Rachel Allen. Tengo varios programas grabados y varias recetas apuntadas para hacer y probar. Esta era una de ellas y al ver el otro día la reposición del programa y casualmente probar unas cupcakes red velvet con remolacha y comprobar que efectivamente no sabían a remolacha, me decidí a hacerlo.



He hecho varias pruebas, cambios y versiones como hago siempre pero ninguna ha quedado mejor con lo cual me quedo con la original. No he encontrado diferencia en utilizar remolacha ya cocida o cocerla  a excepción del trabajo que supone. La versión sin gluten ha quedado exactamente igual de rica y de jugosa. También lo hice con Thermomix por aquello de amortizar el aparatito.
Así que, contra todo pronóstico, ahí va la receta que tanto me ha gustado y tan convencida estaba de que no me iba a gustar. Pero me equivocaba, así que a partir de ahora no volveré a decir que no me gusta la remolacha.

INGREDIENTES

250 gr. de remolacha cocida **

250 gr. de chocolate (fondant o postres, mínimo 50% cacao)

250 gr. de mantequilla muy blanda

300 gr. azúcar (blanquilla en grano)

3 huevos M   

50 gr. de cacao puro en polvo (por ejemplo Valor)

75 gr. de harina de trigo  ***(ver equivalencia al final para hacerla sin gluten) 

½ cucharadita de levadura química en polvo

1 pizca de sal




PREPARACIÓN

** La remolacha se puede comprar ya cocida y pelada, es muy cómodo y practico. Ya viene lista y preparada para utilizar. Yo las encontré empaquetadas al vacío, vienen de dos en dos y se conservan unos cuantos meses en la nevera.


También se pueden utilizar remolachas frescas pero llevan un poco mas de trabajo el prepararlas y no he encontrado diferencia de sabor ni textura. Se necesitaran aproximadamente 3 remolachas pequeñas o 2 grandes.
Si prefieres utilizar remolachas naturales porque la tengas en la huerta, te las hayan regalado, quieras fotografiarlas o cualquier otra razón te digo cómo:






Triturar la remolacha cocida hasta obtener un puré.  Cuidado con las salpicaduras porque el rojo del jugo  mancha mucho. Reservar.



Forrar un molde bajo cuadrado o rectangular tipo brownie.  Untar con mantequilla y forrar con papel vegetal el fondo y dos de las paredes.
Este paso nos ayudará mucho a la hora de desmoldarlo y hará que el brownie quede con una superficie lisa, merece la pena aunque usemos un molde antiadherente.



Precalentar el horno con calor arriba y abajo a unos 170 º. Colocar la rejilla en el medio.

Trocear el chocolate y derretirlo al baño maría o al microondas en un recipiente apropiado a 500 w en intervalos de pocos segundos removiendo bien entre cada uno. Reservar.

Con la batidora de varillas batir durante unos minutos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla muy cremosa y ligera.

Añadir huevos uno a uno, y batir hasta integrar bien.

Añadir el puré de remolacha y mezclar bien con la batidora de varillas a la mínima velocidad o usando una espátula de silicona.

Añadir el  chocolate derretido y mezclar bien.

Tamizar juntos la harina, la levadura, el cacao y la sal. Añadir a la mezcla anterior, mezclando suavemente con una espátula de silicona o una cuchara.

Verter en el molde que teníamos preparado cubriendo bien toda la superficie. Extender y alisar bien.



Hornear unos 35 minutos hasta que la superficie se vea como con costra, puede subir ligeramente para luego volver a hundirse y agrietarse. Al tocar la parte central estará algo blanda.

Sacar del horno y colocar sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente dentro  molde. Cuanto más tiempo lo dejemos enfriando mejor, incluso de un día para otro.

Desmoldar con cuidado tirando del papel vegetal.



La consistencia de este brownie es muy frágil, se rompe con facilidad, pero debe quedar así, muy blando y jugoso por el centro y ligeramente crujiente en la superficie.

Para servir podemos acompañarlo con halado de vainilla o espolvorearlo con azúcar glas y adornar con unas frambuesas...

Se puede guardar en un recipiente hermético y conservarlo durante varios días. Creo que incluso está mejor de un día para otro.

No dejéis de probarlo porque está realmente bueno (aunque no te guste la remolacha). La preparación es muy fácil y si usamos remolacha ya cocida se hace en muy poco tiempo. Solo hay que encontrarle el punto justo de cocción para que no quede crudo en el medio pero sin pasarnos de horneado para que no quede seco.
El tamaño del molde es muy importante, aunque en la receta original indicaba un molde cuadrado de 20 cm. yo utilicé uno rectangular de 28 x 18 aprox.  En cualquier caso con el molde que utilicemos la masa no debe tener una altura mayor de 2,5-3 cm. Debe ser bajito para cocer bien.


***Versión sin gluten.

Solo nos queda disfrutar.