La guinda del pastel: Tartas y Bizcochos

Bizcocho de manzana

1.10.15

Asi solo, simplemente sencillo y elegante, sin mas.

O quizás con un poquito de azúcar glas..

El caso es que a veces las buenas recetas salen asi sin pensar demasiado. Con unas manzanas regaladas autóctonas y auténticas de las que no conocen el almacenaje en cámara porque vienen directamente del arbol. Solo me faltó un vistazo rápido a un libro de repostería clásico para decidir que hacer y ... ¡ voilà !

Un bizcocho es bajo en grasa ya que no lleva ni mantequilla ni aceite. Sin lácteos por lo que es ideal para cualquier intolerancia a la leche y derivados, también he hecho la versión sin gluten con una nueva mezcla de harinas. El no llevar nada de esto no le resta sabor en absoluto, está realmente bueno, jugoso y esponjoso.

Sinceramente, creo que no se puede pedir mas, asi que vamos con la receta:

ingredientes

•   3 huevos M
•   100 gr. de azúcar (6 cucharadas)
•   100 gr. de harina (6 cucharadas) (de trigo normal o Mix Sin Gluten para multiples usos de Gallo)
•   1 cucharadita de levadura en polvo
•   1/4 cucharadita de canela en polvo
•   3 manzanas grandes
•   60 ml. de coñac (4 cucharadas)
•   un poco de aceite para engrasar el molde

opcional:
•   una cucharada extra de azúcar y una pizca de canela para espolvorear al hornear
•    dos o tres cucharadas de azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º. Con calor arriba y abajo y la rejilla en el medio.

Preparar un molde desmontable redondo engrasándolo ligeramente con aceite.

Mezclar y tamizar la harina con la levadura y la canela. Reservar.

En un bol grande poner el azúcar y los huevos. Batir muy bien con las varillas eléctricas hasta que blanquee y adquiera mucho volumen. Cuanto más se bata mejor.

Añadir poco a poco la mezcla de harina, levadura y canela que teníamos reservada y mezclar suavemente a mano hasta integrar.

Pelar y rallar las manzanas reservando la mitad de una de ellas para decorar. Añadir el coñac y mezclar.
Añadir las manzanas a la mezcla y verter sobre el molde.

Cortar en gajos muy finos la mitad de la manzana reservada y colocarlos suavemente sobre la superficie de la mezcla formando un pequeño círculo en el centro. Espolvorear con azúcar y canela.

Hornear unos 25-30 minutos o hasta que suba y esté ligeramente dorado por arriba. Si se ve que se está tostando mucho poner un papel de aluminio por encima.

Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla. Pasar una espátula por los bordes y desmoldar con cuidado.

Espolvorerar con azúcar glas por encima antes de servir (opcional)

Receta original en el libro: El arte de la repostería. María Luisa García.

SIN GLUTEN

Si nunca has elaborado recetas sin gluten o eres nuevo en la enfermedad celíaca. Te recomiendo visites esta sección en este blog o consultes con algún celíaco o asociación. En esta receta por fin (creo) haber encontrado una mezcla de harinas sin gluten que se comporta (hasta el momento) igual que la harina de trigo. Mix Sin Gluten para multiples usos. Marca Gallo.
Fácil de encontrar en supermercados y que aguanta el tipo sin desmigarse. Esto es todo un logro. Lo he probado en varias recetas bizcochos, cupcakes y hasta pan. Me ha gustado bastante el resultado.
Es cierto que lleva aditivos y espesantes. Casi todos son naturales, incluso uno de los "E" es pectina. Seguiré investigando.

Si te interesa saber algo mas sobre las manzanas, te dejo con la revista de otoño de Blogirls 2.0. En la que tengo el gusto de colaborar. En ella podrás encontrar alguna que otra anécdota sobre esta fruta, una riquísima receta de tarta y hasta consejos para elegir y conservar los huevos.
Viene además cargada con un montón de artículos interesantes sobre moda, salud, viajes y estilo de vida. No le la puedes perder:

Con Frutas

Bizcocho de ciruelas

24.6.15

Sin Gluten

Bizcocho de almendra

14.2.15

Un clásico, con el sabor de siempre.

Estoy encantada con esta receta porque por fin he podido hacer un bizcocho que tiene un sabor y una textura fabulosa pero que no incluye harina de trigo, por lo que es apto para celíacos. Se hace con ingredientes “normales” y sencillos, nada complicados y lo más importante: riquísimo para todos. Un grandísimo acierto en todos los sentidos.

No importa si sois o no celíacos si tenéis que lidiar o no con el gluten. Este bizcocho es lo mas de lo mas así que no lo dejéis de probar.

Me ha recordado muchísimo al bizcocho de mi infancia, al de toda la vida. En mi casa se hacía con la nata de la leche aunque no recuerdo muy bien cómo se obtenía ni dónde se guardaba. Cuando había suficiente, mi madre hacía un bizcocho.

Por fin he podido hacerlo con aquel sabor y con la misma textura pero sin utilizar harina de trigo. Esto no es nada fácil, al menos a mi me ha costado. Cuando empecé a intentar la repostería sin gluten me encontré con varios problemas. El sustituir la harina de trigo por un preparado de harinas sin gluten no siempre garantiza un buen resultado. Ninguna es igual que otra, a veces queda un regustillo un poco raro, la miga no es consistente y se deshace...

Este ya es otra cosa.

Además sale mejor de precio, los preparados de harinas sin gluten puede llegar hasta 4,65 € el Kg.

Es cierto que buscando y probando puedes llegar a encontrar buenas opciones sin harina de trigo, lo que mejor funciona es una mezcla de distintos ingredientes, cada uno aporta una función. Pero sinceramente, es un rollo buscar harina de tapioca, fécula de patata o goma Xantana por decir algo. Se puede y funciona, pero yo para la vida diaria prefiero ir a mi supermercado de siempre y adquirir allí junto con los huevos, la leche y la mantequilla todo lo necesario para hacer repostería.

Se necesita almendra molida, harina de arroz y harina fina de maíz (Maicena). Ingredientes bastante fáciles de encontrar, ya no hacer falta recorrer herbolarios, tienda de dietética ni gastarse un dineral. La almendra molida tampoco es que sea barata pero solo se necesitan 100 gr. y el resultado merece la pena.

Descubrirlo para mí ha sido como una gran revelación, como encontrar un tesoro, me ha dado una alegría tremenda. Solo decir que en dos semanas lo he hecho unas seis veces. Con batidora, con Thermomix, para casa, para regalar, en grande, en pequeño, para desayunar y merendar...

El hallazgo lo debo a Susana y Jesús del blog Webos Fritos , viene en su libro Bizcochos, una maravilla con 62 propuestas para todos los públicos y ocasiones.
Explican muy bien las recetas además con métodos para hacerlas de forma tradicional, con Thermomix y con amasadora. Yo no tengo amasadora pero creo que debemos sacar el máximo partido a los cacharros de que disponemos y hacer que se adapten a nuestra forma de cocinar o método de trabajo y no al revés.

La publico tal cual, con su permiso y sin variar absolutamente nada, ni ingredientes ni cantidades.

Y como no tenía mucho más que añadir ya que viene fenomenal explicado y sale bien a la primera, he experimentado más en el método y el orden de los pasos. He ahorrado un poco de tiempo y uno o dos fregados al hacerla con Thermomix. Coincido con la madre de Su en que aunque hay muchos trucos para lavarla, sigue siendo un poco engorroso.

También me estreno en los VIDEOS, es el primer post en el que los incluyo y aunque me falta bastante por practicar he visto que me facilita mucho el explicar ciertas cosas. Ya sabéis: una imagen vale más que mil palabras y un video en Youtube todavía mucho más.

INGREDIENTES:

130 gr. de mantequilla (sin sal, muy blanda en punto pomada)
140 gr. de azúcar (blanquilla en grano)
3 huevos (tamaño L, grandes)
50 gr. de leche (entera a temperatura ambiente)
1 cucharadita (5 gr.) de levadura química en polvo (Royal)
50 gr. de harina de arroz
50 gr. de harina fina de maíz (Maicena)
100 gr. de almendra molida
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a unos 160 -170 º con la rejilla colocada en el medio y con calor arriba y abajo.

Cada horno es diferente y tanto la temperatura como el tiempo pueden variar, es cuestión de

probar. A mí me quedó mejor a 160º

Preparar un molde alargado tipo cake.

Yo tengo uno de cristal tipo Pyrex que tiene muchísimos años pero puede ser también de metal o

cerámica.

Aunque hay distintas técnicas, lo engraso con mantequilla y lo cubro de papel vegetal, me da muy

buenos resultados al desmoldarlo. ¿Quieres ver cómo?

VIDEO: PREPARAR MOLDE PARA HORNEAR BIZCOCHO

Separar los huevos en claras y yemas y reservar.

Para este paso tan común en repostería hay distintos métodos, desde el clásico con las cáscaras,

pasando por el más sofisticado con cachivache incluido

hasta el más innovador: con una botella de plástico (cosas que se descubren por Youtube...)

VIDEO: SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS

En un cuenco batir la mantequilla y el azúcar con la batidora de varillas durante 5 minutos.

Es fundamental que la mantequilla esté muy blanda y que el cuenco tenga el tamaño adecuado,

si es demasiado grande se quedará pegado por las paredes.

Aún con el tamaño adecuado, puede que tengas que parar y bajar con una espátula

lo que se haya quedado en los bordes.

Debe quedar una mezcla blanquecina, suave y cremosa.

Añadir la leche y las yemas y batir de nuevo durante otros 5 minutos.

Es importante que estos ingredientes no estén fríos porque si no, la mezcla quedará como

cortada y costará bastante trabajo volver a integrarla.

En un cuenco aparte pesar, mezclar y tamizar juntas la harina de arroz, la Maicena y la levadura. Añadir la almendra molida y remover bien para mezclar con una cuchara o espátula.

Este paso se puede hacer en un robot de cocina o picadora poniendo a la vez todos los

ingredientes durante unos segundos a velocidad alta para mezclar y triturar.

El bizcocho quedará con una textura fabulosa.

Añadir esta mezcla de harinas a la masa que habíamos batido. Remover para mezclar bien y reservar.

Lavar y secar bien las varillas de la batidora. En un cuenco limpio y seco poner las claras y una pizca de sal. Montarlas a punto de nieve hasta que estén firmes.

Añadir las claras montadas a la mezcla que teníamos reservada con cuidado y usando movimientos envolventes.

Verter la mezcla en el molde y hornear a 160º durante 35 minutos o hasta que se vean dorados por arriba y pinchando con un palillo de brocheta salga limpia.

Con Thermomix

Aunque se puede hacer todo el proceso en TMX yo prefiero montar la claras a punto de nieve con la batidora de varillas, creo que es más rápido, monta mejor, ahorro 5 minutos en el tiempo de preparación y solo lavo la TMX una vez.

PREPARACIÓN:
Pesar, a la vez que vamos introduciendo en el vaso la almendra, la Maicena y la harina de arroz.
Añadir una cucharadita rasa de levadura.
Programar 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-9
Sacar el contenido del vaso y reservar en un cuenco grande.

Sin lavar, poner la mariposa en el vaso, pesar y añadir la mantequilla y el azúcar.
Programar 5 minutos velocidad 3 ½

Separar los huevos en claras y yemas. Reservar las claras.

Cuando terminen los 5 minutos de batido, añadir las yemas y la leche al vaso y programar otros 5 minutos velocidad 3 ½

Mientras tanto poner las claras en un cuenco limpio y seco, añadir una pizca de sal y montar a punto de nieve con la batidora de varillas. Reservar.

Si prefieres hacer este paso en TMX o no tienes batidora de varillas hay que esperar a terminar

de batir la mezcla anterior, sacarla a otro recipiente y reservar. Luego lavar y secar bien el vaso

y la mariposa, añadir las claras con una pizca de sal y montarlas sin tiempo a velocidad 3 ½

Verter toda la mezcla batida en el cuenco de harinas que teníamos reservado, remover bien con una espátula para mezclar.
Añadir las claras montadas con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en el molde y hornear a 160º durante 35 minutos o hasta que se vean dorados por arriba y pinchando con un palillo de brocheta salga limpia.

en formato individual

Los he horneado a menos temperatura, unos 150 º durante 30 minutos más o menos.
Utilicé moldes cuadrados y con forma de corazón, son de papel y de usar y tirar. No hay que engrasarlos ni forrarlos. Aguantaron muy bien, no trasparentaron ni pegaron nada de nada pero para desmoldarlos hay que romperlos.
Aunque para regalar y transportar quedan fenomenal en pequeñín, tengo que decir que en casa gustó más el grande, el de cortar en rodajas. No sé muy bien porqué pero en pequeño salió un poco menos rico (solo un poco). Digamos que en grande delicioso y en pequeño buenísimo... y monísimo.

SIN GLUTEN

Esta es una receta especialmente indicada para celíacos, los ingredientes utilizados no contienen gluten.

Si nunca has elaborado recetas sin gluten o eres nuevo en la enfermedad celíaca visita esta sección en este blog o consulta con algún celíaco o asociación.

Si vas a preparar esta receta para algún celíaco o te enfrentas a este reto por primera vez, debes tener en cuenta algunas consideraciones, te aconsejo informarte bien, leer todas las etiquetas de todos los ingredientes y evitar la contaminación cruzada.

Para esta receta la harina de almendra o almendra molida en principio no tiene gluten pero evita adquirirla a granel, mejor envasada y de una marca que indique bien claro en la etiqueta que es sin gluten. Borges por ejemplo lo etiqueta bien pero Vainé no. Hay muchas marcas y fabricantes, asegúrate bien y lee en el envase toda la información proporcionada por el fabricante.

La harina fina de maíz de la marca Maicena no tiene gluten. La harina de arroz marca Hacendado tampoco. No son las únicas marcas comerciales, hay otras pero yo he utilizado estas.

Para la levadura química, lee siempre la etiqueta, Royal por ejemplo hasta hace poco indicaba que podía contener trigo, ahora indica sin gluten. Esto puede cambiar, para bien o para mal. Aunque sea la misma marca, cuando compres un nuevo envase lee de nuevo la etiqueta.

Ojo si utilizas spray desmoldante: Wilton indica: “fabricado en una instalación que también procesa derivados de huevos, soja y trigo.” Así que no se puede utilizar.

y sin nada más que añadir, os deseo
FELIZ DIA DEL AMOR Y LA AMISTAD