Glaseado de crema de mantequilla con sabor a limón.
Empezando la casa por el tejado, es decir, las cupcakes por
el icing.
Aprovechando el lanzamiento esta semana de
os
propongo esta receta de uno de los primeros libros de cupcakes que cayó en mis
manos (entonces gracias a Amazon.uk):
En el libro Cake Days de Hummingbird bakery también viene
esta receta aunque un poco diferente ya que lleva leche y algo más de
mantequilla. Prefiero esta que os propongo hoy porque al no llevar leche se
conserva mucho mejor y queda igualmente rica y cremosa.
Es uno de los buttercream que más me gusta. Es muy fácil de
hacer, muy refrescante y nada empalagoso. Además como lleva limón y azúcar que
son conservantes naturales, se puede tener perfectamente a temperatura ambiente
.Es el ideal para grandes cantidades y eventos como cumpleaños, comuniones…
Para todos los que estáis ya metidos en el mundillo cupcake,
esta receta no os va a aportar mucho más conocimiento pero para principiantes
es ideal. Creo que es mejor comenzar con este tipo de buttercream que con el
del merengue suizo que lleva un poco más de trabajo y no siempre se obtienen
buenos resultados. Con este no hay problema.
INGREDIENTES:
- 110 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 2 cucharaditas ralladura de limón
- 500 gr. de azúcar glas tamizada
NOTAS:
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y sin sal.
No vale margarina.
Si de un limón os sale más cantidad de zumo y de ralladura
podéis utilizarlo todo para aprovecharlo, lo admite bien ya que por la cantidad
de azúcar utilizada va a seguir estando dulce. Otra opción es ir añadiendo el
zumo poco a poco e ir probando para dejarlo al gusto de cada uno. Para quienes
eso de ir echando a ojo no les va, pues nada, dos cucharadas y “por el libro”.
Es importante para conseguir un buen acabado usar azúcar
glas lo más fino posible, el ideal sería Icing Sugar pero no es fácil de conseguir en todos los
supermercados.El azúcar glas que se hace con la Thermomix se nota mucho el
grano y no queda bien. En cualquier caso debemos tamizarlo siempre antes para
evitar grumos.
Se necesita una batidora eléctrica de las de varillas, o
Thermomix con mariposa. También si tenéis la KitchenAid (afortunados-as que
sois). A mano es difícil conseguir un buen acabado.
Antes de utilizarlo con manga pastelera y boquilla hay que dejarlo a temperatura ambiente para que se endurezca un poco y luego mantenga bien la forma. No dejarlo en la nevera que quedará duro como una piedra.
Se puede conservar perfectamente en un tupper bien tapado en la nevera una semana o congelar. Para volver a utilizarlo hay que dejarlo a temperatura ambiente para que vuelva a coger la consistencia cremosa. Si es necesario volver a batirlo bien.
Se puede conservar perfectamente en un tupper bien tapado en la nevera una semana o congelar. Para volver a utilizarlo hay que dejarlo a temperatura ambiente para que vuelva a coger la consistencia cremosa. Si es necesario volver a batirlo bien.
PREPARACIÓN:
- batir la mantequilla con la mitad del azúcar (250 gr.) con la batidora de varillas (en la TMX con mariposa V. 3)
- añadir el zumo y la ralladura de limón
- seguir batiendo bien
- ir añadiendo el resto de azúcar poco a poco y seguir batiendo bien durante un buen rato hasta que quede cremoso y suave
Ah! y se me olvidaba que con esta cantidad se pueden "glasear" entre 18 y 20 cupcakes dependiendo de la boquilla utilizada y claro está de la cantidad que se le ponga a cada una.
Pues nada más, "the icing on the cake is done" mas o menos: "está puesta la guinda del pastel"
