Shortbread
30.9.12Galletas escocesas.
En España estas galletas se comercializan por varias marcas,
la mĂĄs conocida Walkers con el
inconfundible tejido de cuadros escoceses en el envase.
Su
preparaciĂłn en casa es fĂĄcil ya que tradicionalmente solo lleva tres
ingredientes: azĂșcar, mantequilla y harina. La harina utilizada normalmente es
de trigo pero puede llevar de otro tipo como de avena o arroz.
Lo Ășnico que
hay que tener en cuenta para obtener un buen resultado es hornearlas a baja
temperatura para que la masa no se tueste demasiado y adquiera un color oscuro,
debe quedar cocida pero de color muy claro. También hay que utilizar una
mantequilla de buena calidad y de un sabor que nos guste ya que va a ser el sabor
predominante.
Las shortbread no se suelen realizar como las galletas que conocemos, es decir estirando la masa y
luego cortando con un cortapastas (en el blog ya hicimos alguna galleta asĂ ), estas simplemente se hacen forrando un molde con la
masa compactĂĄndola bien y marcando unos surcos con el cuchillo de forma
superficial, luego una vez horneadas se sacarĂĄ del molde y se cortarĂĄn por
dichas marcas. Su textura es compacta y se desmiga al romperla.
Se puede
encontrar el shortbread de distintas variedades:
si se utiliza un molde redondo se cortarĂĄn
en pequeñas porciones como una tarta o pizza, si se utiliza un molde
rectangular se cortarån en barritas rectangulares llamadas fingers (justo para coger entre los dedos en el té de la tarde)
Yo personalmente las prefiero sin ninguna capa por encima pero para los mĂĄs golosos sin duda la versiĂłn “millionaire” es la ideal. (ver versiĂłn fĂĄcil al final)
La receta que os pongo es la del shortbread clasico o tradicional, sin ninguna capa por encima.
La hice tal cual del libro Tea at Fortnum&Mason.
La hice tal cual del libro Tea at Fortnum&Mason.
Fortnum &Mason son
unos grandes almacenes de lo mås lujoso en Londres, si tenéis oportunidad no
os perdĂĄis la zona de alimentaciĂłn (Food Hall) es una maravilla, tienen dulces, tartas, cupcakes...
Os dejo un video para que os hagĂĄis una idea:
Os dejo un video para que os hagĂĄis una idea:
Esta receta incluye un poco de harina de arroz que como bien explica el libro es el ingrediente secreto que le da una estupenda y crujiente textura. La harina de arroz se encuentra fĂĄcilmente en supermercados españoles vĂ©ase Mercadona y ademĂĄs de ser econĂłmica es una opciĂłn estupenda para rebozar es “pescaito frito” solo con harina de arroz os quedarĂĄ estupendo, asĂ que ya sabĂ©is otra utilidad cuando comprĂ©is el paquete para esta receta.
En la receta original utilizan golden caster sugar, es una azĂșcar fina sin llegar a ser glas y
morena pero mĂĄs clara que la que nosotros conocemos. Los anglosajones utilizan
muchos mĂĄs tipos de azĂșcar que los que nosotros estamos acostumbrados, si os
interesa os dejo un enlace sobre ello.
No os preocupĂ©is por este tema, usando azĂșcar glas normal sale
bien. Si queréis lo que podéis hacer
como hice yo es “fabricar” vuestra propia versiĂłn de la golden caster sugar, es un invento mĂo y no es nada riguroso pero
queda bien. Con un molinillo de cafĂ© o con la Thermomix moler azĂșcar normal en
grano y azĂșcar moreno en una proporciĂłn del doble de azĂșcar blanco que de
moreno. AsĂ quedarĂĄ un azĂșcar mĂĄs fina y tostadita,una golden caster
sugar de andar por casa. Solo se necesitan para esta receta 60 gr. pero podéis
moler mĂĄs cantidad y os queda para otra ocasiĂłn. Pero como os digo no es indispensable,
he probado la receta con azĂșcar glas normal y queda bien, no queda tan bien con
azĂșcar en grano normal asĂ que utilizar siempre azĂșcar glas comprada o la
hecha con la Thermomix que aquĂ vale sin problema.
RECETA
INGREDIENTES
- 150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (punto pomada) un poco mĂĄs para el molde
- 60 gr. de azĂșcar glas (o golden caster sugar)
- 150 gr. de harina de trigo normal
- 60 gr de harina de arroz
PREPARACIĂN
Precalentar el horno a 150 ÂșC
Pesar los ingredientes y tamizar la harina de trigo.
Untar de mantequilla un molde rectangular de 17 cm. Debe ser
de este tamaño aproximado para que con esta cantidad de masa nos quede del
grosor adecuado. Puede ser metĂĄlico o de silicona.
Mezclar la mantequilla y el azĂșcar hasta conseguir una
mezcla cremosa. Puede hacerse
a mano o con la batidora de varillas.
Añadir la harina de arroz y la harina de trigo. Utilizando
una cuchara de madera o siguiendo con la batidora de varillas a baja velocidad mezclar
bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta similar a migas de pan.
Poner la mezcla en el molde y aplastar bien dejando la
superficie lo mĂĄs lisa posible. Esto se asemeja mucho a cuando se forra la
tĂpica tarta de queso con la mezcla de galletas tinturadas y mantequilla, los
que lo habéis hecho sabréis perfectamente a qué me refiero.
Con un cuchillo marcar unas divisiones rectangulares sin
llegar hasta debajo de la masa, solo la superficie, pinchar cada rectĂĄngulo con
un tenedor.
Hornear durante unos 20 minutos, sacar del horno y marcar de
nuevo con el cuchillo las divisiones. Volver a meter al horno durante otros 20
minutos hasta que esté ligeramente tostado.
AquĂ el tiempo es un poco relativo hay que darle con el
punto justo que os decĂa, la masa cocida que quede dura y crujiente pero no
demasiado tostada.
Sacar del horno, dejar enfriar un poco en el molde y sacar a
una rejilla para terminar de enfriar del todo. Cortar con cuidado con un
cuchillo por las marcas realizadas.
Se conservarĂĄn en un tupper hasta 3 dias.
Para la versiĂłn fĂĄcil del millionaire shortbread:
He utilizado una tableta de chocolate con leche puro de la
marca Valor derretido con mucho cuidado en el microondas y para el dulce de
leche he utilizado el de bote (de Mercadona) que me perdonen mis lectores o
seguidores de América latina (si es que los hay) pero me he peleado mucho para
conseguir dulce de leche casero, de verdad y los resultados no han sido muy
satisfactorios, con la Thermomix no me ha salido, lo de cocer la lata de leche
condensada si que lo he probado y hasta me han dejado hasta las recetas mĂĄs
tradicionales de Doña Petrona … pero al final, la de bote.
Esta version de milionaire shorbread es como os decia mucho mĂĄs dulce, la ideal para golosos. Si tenĂ©is una buena receta de dulce de leche que os quede bien espesa utilizarla, la de bote de Mercadona estĂĄ muy buena pero puede que sea demasiado cremosa lo que dificultarĂĄ luego partir los trocitos sin que se os rompan pero aĂșn asĂ merecerĂĄ la pena. Sea cual sea la forma del trocito, seguro que no va a quedar ni uno.
Fuentes:
libro: Tea at
Fortnum&Mason.
otras recetas:
del blog El rincĂłn de Bea
Fotos: Ana LĂłpez.
23 comments
Si que es verdad que muy ligera no es pero qué ricaaaaa! me llevo un trocito guapa.
ResponderEliminarbesos
ummmmmm se ven divinas, con lo que me gusta el chocolate
ResponderEliminarTienen que estar buenisimas!! Yo le pondria la
ResponderEliminarCapa de caramelo y chocolate mmmm se me hace la boca agua jajajjaja
Besos
www.yologuisotutelocomes.travisnet.es
Madre mĂa, deben estar de vicio! Seguro que es empezar y no parar. Tus entradas son espectaculares, de verdad. Gracias por tu trabajo y por compartirlo asĂ de maravillosamente. Ni que decir tiene que me quedo con la receta :)
ResponderEliminarBiquiñosss
¡Buf! Seguro que estĂĄn de muerte, pero para tomar un y nada mĂĄs...Je,je
ResponderEliminarDesde una buena explicaciĂłn hasta el paso a paso...no se te queda nada en el tintero!!
ResponderEliminarme muero de ganas por hacer shortbread, pero es tan, tan calĂłrica, que me falta un Ășltimo impulso...
ResponderEliminarQuĂ© pasada de galletas!!!! tienen una pinta increĂble :P
ResponderEliminarhoysonrioalespejo.blogspot.com
QuĂ© buenĂsimas tienen que estar!!, Ana. Deliciosas y la entrada me encanta, cuĂĄnta informaciĂłn!!.
ResponderEliminarUn abrazo.
Que buenas estas galletas! tienen que estar riquisimas.
ResponderEliminarUn beso.
Tienen que estar muy buenas!
ResponderEliminarhttp://juegodesabores.blogspot.com.es/
Con tantos datos y tan bien explicados...
ResponderEliminarTengo que prepararselas a mis niñas.
Se ve un bocado maravilloso.
Salu2
Cocinandovoyrecetandovengo.
Me ha encantado!!! :) Besitos, Vicky
ResponderEliminar¡Cuanta informaciĂłn en esta receta! Me ha encantado, asĂ me "cultivo" un poco, de estas galletas sĂłlo sabĂa puĂ©s eso, que eran inglesas y/o escocesas, ahora se puede decir que casi tengo un master...¡uf! de verdad que admiro este tipo de entradas tan bien documentadas, pero admiro mucho mĂĄs a las personas que -como tu-, optimizĂĄis tan bien el tiempo...¡ENVIDIA! ;D
ResponderEliminarMe llevo la receta aunque estoy pensando si hacerla o no, con tanta materia grasa y tanta cobertura...ains...¡Genial para la dieta!...jajaja...AdemĂĄs, tambiĂ©n hay que pensar que se acercan las Navidades y tanto dulce...no sĂ© yo ¿eh?...jajaja...
Finalmente, muchas gracias por tu extenso comentario en mi blog, me encanta comprobar que muchas personas que me seguĂs, no sĂłlo me comentĂĄis, sino que realmente leĂ©is lo que escribo ;D
Gracias y, por supuesto:
Un besote, mi solete.
Zulima.
Graaacias guapa, no sé yo eso de que optimizo bien en tiempo... no lo tengo tan claro, a penas me då para una publicación mensual!!! Un besote
EliminarHola! Soy Loli de Lote 93 y estamos cursando "Superstar" juntas!. Muchas gracias por tu comentario en mi blog!. Me encantĂł el tuyo! Que lindas fotos y tentadoras recetas!!. Yo por mi parte decidĂ transformar mi cocina en "gluten free" para evitar la contaminaciĂłn cruzada, asi que lamentablemente muchas recetas no puedo hacer... Me quedo por acĂĄ!! besos!
ResponderEliminarGracias!! algunas recetillas tengo también gluten free o adapatadas pero pocas. Un saludo!!! nos vemos en el SuperStar
EliminarMadre mĂa que pinta, esta las harĂ© seguro pero es que a ti te han quedado de maravilla
ResponderEliminargracias gourmet animo que seguro te quedan genial
EliminarRicas, ricas!! Con lo que nos gusta el dulce de leche y el chocolate...bomba explosiva de sabor y azucar...nos ha encantado...apuntamos la receta...cuantas pendientes!! Nos quedamos por aqui.
ResponderEliminarBesos
desdeazucar
Me requetencantan estas galletas ademĂĄs el chocolate de por encima las hace mĂĄs tentadoras todavĂa. Me ha encantado tu blog asĂ que me quedo de seguidora.
ResponderEliminarBesos.
PD: Yo tengo una tacita como la tuya ;)
Me encantan estas galletas, son unas de mis preferidas.
ResponderEliminarUn beso.
madre mĂa, lo que acabo de descubrir...alucinante, son mis galletas favoritas, mil graciassss!!, y que suerte tener ese libro, que envidiaaaa!!!!
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