Galletas
4.7.12De sabores que no de colores...
A mí me van más las cupcakes, es por lo que empecé y lo que
más me gusta hacer pero siempre hay que ampliar miras. Resultó que en octubre de 2011 navegando por los inmensos
mares (a veces revueltos) de Internet vi
que había un curso de galletas decoradas en Santander y decidí no perder la
oportunidad. Por aquel entonces encontrar algo donde aprender y ni que decir
dónde comprar en Asturias pues era prácticamente imposible. Afortunadamente
menos de un año después la cosa ha cambiado mucho y para mejor.
A lo que iba, tuve la suerte de asistir con Sofía del blog las galletas de Sofia al curso de galletas decoradas para Navidad. La experiencia me encantó ya que hasta entonces había sido autodidacta y me pareció una maravilla que alguien te enseñe y compartir una tarde conociendo gente con tu misma afición.
A lo que iba, tuve la suerte de asistir con Sofía del blog las galletas de Sofia al curso de galletas decoradas para Navidad. La experiencia me encantó ya que hasta entonces había sido autodidacta y me pareció una maravilla que alguien te enseñe y compartir una tarde conociendo gente con tu misma afición.
He de reconocer que no practiqué mucho la glasa, pero
gracias a ella se me abrió el mundo de las galletas decoradas.
Luego en Gijón descubrí a Isabel del blog Aliter dulcia con quien
también aprendí a decorar galletas tanto con glasa como con fondant.
Yo no he
aportado mucho más a lo que Zulima me enseño, solo os doy la opción de hacerla SIN GLUTEN para
celíacos (que sale muy bien) y de hacerla con TMX (que se puede). No digo que
sea necesario tener TMX para hacerla ni mucho menos pero es para todos y todas
las que la tenéis que hay que sacarle provecho y amortizarla.
Yo recomiendo esta masa de galletas a todos y todas las que
nunca os halláis atrevido todavía a hacer galletas, creo que es ideal para
principiantes: podéis hacerla con una batidora normal de varillas, es manejable
de trabajar al llevar menos cantidad de
harina y más de mantequilla. Las cantidades que salen son más moderadas, lo
cual para probar y para las primeras veces también está bien. Y lo mejor de todo: están bueniiiiiiiiiiisimas. Un éxito
total. Como bien dice Zulima: “galletas San Miguel, allá donde van triunfan” y
para demostrároslo os diré que se fueron conmigo a Londres donde en el curso de
cupcakes triunfaron de lo lindo, os dejo la prueba en este enlace
Por supuesto hay otras recetas para hacer galletas, os pongo
el enlace de Bea, del rincón de Bea quien tiene un maravilloso, extenso,
curradísimo y genial tutorial. Yo la he hecho muchas veces y sale bien, es la
ideal cuando tienes que hacer mucha cantidad pero la masa cuesta hacerla, es
muy densa porque lleva mucha cantidad de harina y se necesita un robot tipo
Kichen Aid o una batidora con bastante potencia y con ganchos no con varillas
(es como la hago yo y me queda el brazo un poco resentido la verdad)
También se pueden decorar pero yo hoy solo os
dejo los cimientos puestos, el resto de la casa corre de vuestra cuenta. De una forma muy simple con fondant se le puede dar un toque de color...
y con glasa ya se
pueden hace maravillas: y para muestra un botón o una florecita en el pelo… y
si no que se lo digan a Mariapi y Mer García de Vinuesa http://www.muydulcevinuesa.com/
Y hasta el infinito y más alla, ¿un broche de la virgen de Covadonga en galleta? Pues también: Algo más que una galleta.
RECETA
Y hasta el infinito y más alla, ¿un broche de la virgen de Covadonga en galleta? Pues también: Algo más que una galleta.
RECETA
INGREDIENTES:
- 200 gr. mantequilla muy blanda (punto pomada, a temperatura ambiente)
- 150 gr. azúcar glas (puede ser la que se hace con TMX)
- 1 huevo grande (L) (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla en líquido
- 350 gr. harina tamizada
PREPARACIÓN:
Pesar y tamizar la harina.
Batir con la batidora de varillas la mantequilla y el azúcar hasta que conseguir una mezcla cremosa.
Añadir el huevo y la cucharada de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que estén completamente integrados todos los ingredientes y se vuelva a formar una crema.
Añadir la harina poco a poco, en 3 o 4 veces y formar una bola con la masa.
Separar la bola en dos porciones y estirar con el rodillo entre un papel vegetal de horno y un papel film transparente.
Pesar y tamizar la harina.
Batir con la batidora de varillas la mantequilla y el azúcar hasta que conseguir una mezcla cremosa.
Añadir el huevo y la cucharada de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que estén completamente integrados todos los ingredientes y se vuelva a formar una crema.
Añadir la harina poco a poco, en 3 o 4 veces y formar una bola con la masa.
Separar la bola en dos porciones y estirar con el rodillo entre un papel vegetal de horno y un papel film transparente.
Colocar las “planchas” entre papeles vegetales en una bandeja y enfriar en la nevera un mínimo de 1 hora.
Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y
abajo. Sacar la masa fría de la nevera y cortar con el cortapastas de la forma
deseada.
Para marcar las letras he utilizado una imprenta de galletas, la podéis encontrar en tiendas especializadas.
al igual que los cortadores y demás utensilios:
Hornear unos 10 minutos, dependerá del tamaño de las galletas. Se debe estar muy pendiente del horneado pues es cuestión de un minuto que se quemen.
Sacar de la bandeja del horno con cuidado pues
están muy blandas y pueden romperse. Pasar a una rejilla y dejar enfriar, se
endurecerán.
Con la misma
receta se pueden hacer de otros sabores:
CHOCOLATE:
sutituir 50 gr. de harina por 50 gr. de cacao puro (VALOR) en polvo
sutituir 50 gr. de harina por 50 gr. de cacao puro (VALOR) en polvo
aquí os dejo un truquillo de economía domestica, mirar muy bien este cacao en distintos comercios porque hay una diferencia de precios considerable y os podéis ahorrar uno o dos eurillos que tal y como está la cosa... Y si tenéis ocasión de encontrar el envase en bolsa que trae 750 gr. sale también mejor de precio.
CANELA:
añadir una cucharadita o dos de canela en polvo, mezclar con la harina
y si habéis ahorrado en el cacao para otra vez os recomiendo invertir en una buena canela de calidad, esta en concreto es ecologica y procede de Sri Lanka la compré en Coalla es cara, para que nos vamos a engañar, pero huele y sabe de maravilla (que si no,no pasa nada, con la del super normal también quedan las galletas estupendamente)
CON TMX
- 200 gr. mantequilla muy blanda (punto pomada, a temperatura ambiente)
- 150 gr. azúcar glas (puede ser la que se hace con TMX)
- 1 huevo grande (L) (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla en líquido
- 350 gr. harina tamizada
De chocolate: sustituir 50 gr de harina por 50 gr. de cacao puro en polvo Valor
Pesar la harina en el vaso y poner unos segundos a velocidad progresiva hasta máxima, esto nos simulará el tamizado, si hacéis la versión con canela o chocolate, añadirlo también en este paso y así se mezclará bien
Sacar la harina del vaso y
reservar.
Poner la mariposa y mezclar la
mantequilla y el azúcar unos minutos a velocidad 3 hasta que se vea cremosa,
puede ser necesario parar y bajar con la espátula lo de la paredes y volver a
repetir
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡QUITAR LA
MARIPOSA!!!!!!!!!!!!!!
Añadir el huevo, la vainilla y la
harina poner 20 segundos velocidad 6, si vemos que no quedaron bien unidos los ingredientes de la masa, volver a repetir.
Volcar el vaso sobre un papel
vegetal de cocina y para facilitar que salga toda la masa girar la base de las
cuchillas, aprovechar lo que haya quedado entre las cuchillas dentro.
Seguir el procedimiento de estirado de la masa igual que está explicado antes:
Formar una bola con la masa.
Formar una bola con la masa.
Separar la bola en dos porciones y estirar con el
rodillo entre un papel vegetal de horno y un papel film transparente.
Colocar las “planchas” entre papeles vegetales en
una bandeja y enfriar en la nevera un mínimo de 1 hora.
Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y
abajo. Sacar la masa fría de la nevera y cortar con el cortapastas de la forma
deseada.
Hornear unos 10 minutos, dependerá del tamaño de
las galletas. Se debe estar muy pendiente del
horneado pues es cuestión de un minuto que se quemen.
Sacar de la bandeja del horno con cuidado pues
están muy blandas y pueden romperse. Pasar a una rejilla y dejar enfriar, se
endurecerán.
SIN GLUTEN
No solo se trata de sustituir la
harina de trigo por una harina sin gluten, debemos además mirar muy bien el etiquetado
de todos los ingredientes utilizados, a
veces los fabricantes nos lo facilitan mucho y otras no tanto:
os dejo mi truco para saber rápidamente si un ingrediente de la despensa lo puedo utilizar o no sin
gluten: unas etiquetas de colores diferentes y listo. En el caso del cacao
Valor, es sin gluten. El azúcar glas de La azucarera también, ojo con las
esencias de vainilla por ejemplo la de Wilton no es sin gluten.
Sobre las harinas sin gluten os
diré que hay muchísimas variedades y todas son diferentes de sabor y lo que es
más importante de comportamiento al amasar, al cortar y al hornear. Paciencia
que no se trabaja igual que con las harinas normales, requiere práctica.
Hay distintas variedades de
harinas: Mix Dulci para bizcochos y cupcakes va bien y Margherita. Para las
galletas, al menos con esta receta no va tan bien. La masa queda pegajosa y
pierden bastante la forma con la que se cortó, no están mal de sabor.
Otras harinas que se consiguen en los grandes supermercados o herbolarios son las de la marca Schar
INGREDIENTES:
De chocolate: sustituir 50 gr de harina por 50 gr. de cacao puro en polvo Valor(es sin gluten)
Otras harinas que se consiguen en los grandes supermercados o herbolarios son las de la marca Schar
INGREDIENTES:
- 200 gr. mantequilla muy blanda (punto pomada, a temperatura ambiente)
- 150 gr. azúcar glas (puede ser la que se hace con TMX) (La azucarera es sin gluten)
- 1 huevo grande (L) (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla en líquido (comprobar sin gluten)
- 350 gr. harina sin gluten
PREPARACIÓN:
Pesar la harina sin gluten.
Batir con la batidora de varillas la mantequilla y el azúcar hasta que conseguir una mezcla cremosa.
Añadir el huevo y la cucharada de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que estén completamente integrados todos los ingredientes y se vuelva a formar una crema.
Añadir la harina poco a poco, en 3 o 4 veces y formar una bola con la masa.
Separar la bola en dos porciones y estirar con el rodillo entre un papel vegetal de horno y un papel film transparente.
Pesar la harina sin gluten.
Batir con la batidora de varillas la mantequilla y el azúcar hasta que conseguir una mezcla cremosa.
Añadir el huevo y la cucharada de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que estén completamente integrados todos los ingredientes y se vuelva a formar una crema.
Añadir la harina poco a poco, en 3 o 4 veces y formar una bola con la masa.
Separar la bola en dos porciones y estirar con el rodillo entre un papel vegetal de horno y un papel film transparente.
Formar una bola con la masa.Separar la bola en dos porciones y estirar con el
rodillo entre un papel vegetal de horno y un papel film transparente.
Colocar las “planchas” entre papeles vegetales en
una bandeja y enfriar en la nevera un mínimo de 1 hora.
Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y
abajo. Sacar la masa fría de la nevera y cortar con el cortapastas de la forma
deseada.
Hornear unos 15 minutos, dependerá del tamaño de
las galletas. Se debe estar muy pendiente del
horneado pues es cuestión de un minuto que se quemen.
Sacar de la bandeja del horno con cuidado pues
están muy blandas y pueden romperse. Pasar a una rejilla y dejar enfriar, se
endurecerán.
16 comments
Me ha encantado la entrafa. Te doy las gracias por la mencion, el descubrimiento de algo bueno y en este caso sin gluten es algo que hay que gritar a los 4 vientos. Me encanta la receta asi que con vuestro permiso la hare. Un beso.
ResponderEliminarSon colores y sin glasa pero monísimas! No podía ser de otra manera!
ResponderEliminarOs aseguro que estan buenisimas y superfaciles de hacer , fueron para mi peque y para mi las primeras galletas que hicimos y menudo exito ,eso si , luego os pediran continuamente galletas
ResponderEliminarQue bonitas las galletas, sirven hasta para hacer un regalo y quedar genial :D
ResponderEliminarhoysonrioalespejo.blogspot.com
Te quedaron muy bonitas!
ResponderEliminarhttp://juegodesabores.blogspot.com.es/
Qué ricas! me encanta como han quedado con los letreritos!
ResponderEliminarun beso
No conocía tu blog y me ha encantado! he estado viendo tus últimas entradas y me gustan tus recetas y tu forma de explicarlo todo tan didáctico. Me quedo por aquí y te cojo una galletita de cada sabor que te han quedado perfectas.
ResponderEliminarun besazo
¡Qué entrada más completa! ¡Me ha encantado! Te agradezco mucho la mención, es todo un detalle ;D.
ResponderEliminar¿Sabes? Precisamente he comprado la imprenta la semana pasada...jajaja...Ahora la que te copia la idea soy yo...jejeje...
Un besote, mi solete.
Zulima.
Acabo de dar con tu blog de casualidad y permiteme que te felicite por él.
ResponderEliminarMe encantan las recetas que tienes, y no digamos estas galletas, son una maravilla.
un besin
Ooooooooooooh que ricas!!!
ResponderEliminarMe has dejado con la boca abierta.....Estoy de sorteo en mi blog si te gusta el marisco y quieres apuntarte, te dejo el enlace.
http://cocina-trini.blogspot.com.es/2012/08/si-te-gusta-el-buen-marisco-apuntate-al.html
Woooow, me encantan tus galletas!!! me ha gustado mucho el post, nos das todo tipo de detalles y eso es de agradecer......sigo bicheando tu blog pero lo que he visto hasta ahora me encanta.....encantada de estar por aquí!!
ResponderEliminarMe encanta ese cortador de galletas, como el de toda la vida!!! y con el nombre de su sabor quedan muy chulas! probare a hacerlas que hace mucho tiempo que no hago!!
ResponderEliminarBesos
http://yologuisotutelocomes.travisnet.es/
Se podria sustituir el huevo por algun ingrediente???Gracias
ResponderEliminarHola! las hice ayer sin gluten pero no acaban de aguantar bien. Yo he utilizado Mix dolci de Schär, ¿qué marca utilizaste tú? Es que en la entrada no lo veo.
ResponderEliminarGracias!
gracias a ti, pues precisamente fue esa la marca que utilicé de harina, es cierto que son unas galletas quebradizas, me gustaron de sabor pero yo por eso no las he decorado, se rompen bastante.
EliminarTengo pendiente probar con esta mezcla que encontré hace poco en herbolario y me gustó mucho en los bizcochos: http://www.dovesfarm.co.uk/biscuits-and-cookies/gluten-free/gluten-free-plain-white-flour-1kg/
harina sin gluten Doves Farm
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