Estamos ya terminando el mes de enero y espero que no hayamos terminado también con los buenos propósitos que todos comenzamos con el nuevo año. Si además de dejar de fumar, hacer mas ejercicio, ser mas organizado, aprender inglés, etc, etc entre tus objetivos estaban el comer de forma mas saludable pues esta receta te va a ir fenomenal. Bueno a todos nos viene bien cuidarnos un poco y nunca está de mas revisar nuestros hábitos alimentarios. Está claro que la repostería tiene calorias, al fin y al cabo los ingredientes utilizados son calóricos de por sí: azucar, harina, mantequila... personalmente pienso que la clave está en las cantidades, es facil de ver pero a la vez taaaan dificil de conseguir ¿verdad? Hay que tener mucha fuerza de voluntad para no repetir ese trozo de tarta de chocolate que está tan buena o comer la segunda, tal vez tercera cupcake del dia.
Siempre digo que las cupcakes son para ocasiones especiales, vamos no veo lo de hacer cupcakes todos los dias para desayunar, con su buttercream y sus sprinkles. Asi que ahí las debemos de dejar, en las ocasiones especiales, nuestro dia a dia debe ser otro.
La premisa básica que todos sabemos de menos grasas y mas frutas y verduras es la que he seguido en estos muffins. No, tranquilos que no le he metido verduras y hortalizas raras, aunque visto lo visto en programa de TV guerra de cupcakes ...(queso, estofados de judías verdes, coliflor…) vamos ampliando miras.


La clave para hacerlos jugosos y apetecibles al no llevar mantequilla ni aceite, es la fruta: llevan manzana y arándanos.
La manzana puede ser de cualquier variedad y los arándanos son congelados, se encuentran sin problema en las grandes superficies, vienen en una cajita y son muy cómodos y fáciles de usar (no es necesario descongelarlos previamente). Me han gustado mas que los frescos porque son mas rojos y pequeños.
Los muffins quedan esponjosos, nada mazacotes y el interior muy jugoso con los arándanos.
Ojo, no llevan nada de materia grasa pero esto no quiere decir tampoco que sean light y que se puedan comer 4 de una sentada sin engordar. Bueno si luego corremos una media maratón igual no nos engordan.
Nadie dá duros a cuatro pesetas, que le vamos a hacer.
También llevan yogurt, aunque en los ingredientes puse natural y desnatado podeís utilizar culquiera, incluso de sabor (mi preferido es el de vainilla) y si las calorias no son demasiado problema, no hace falta que sea desnatado hay muy poca diferencia ya que solo lleva uno. (Bueno el griego no es el que debería venirte a la mente)
Están realmente buenos, no es un postre dulce dulce está claro pero lo dicho, para acompañar a un cafetito y que nos pese menos la conciencia son ideales.
Por si no os he convencido todavía, la preparación es facilísima, de las de muffin:  bol-bol y listo. Ni la batidora tenéis que manchar.
Salen unas 12 unidades pequeñas (capsula magdalena) o 10 unidades un poco mas grande tipo vasito que van muy bien para esta receta porque se pegan menos al papel.
 


Vamos con la receta.



Esta vez van así, sin crema ni nata, ni buttercream... la verdad es que no lo necesitan, (ni los muffins ni nosotros). Si queréis algo diferente, no tan dulce o empalagoso y mucho mas sano, no dejéis de probarlos, alegrarán cualquier desayuno o merienda.

No queria dejar pasar la oportunidad, así que aunque casi en el ultimo momento, escribo esta entrada para desearos
Por ser también una ocasión tan especial no os traigo una receta sino algunas ideas de regalos hechos en casa, homemade, DIY o como queráis denominarlo para que tengáis una muy dulce Navidad.

Ya hace dos años (¡madre mia como pasa el tiempo!) os contaba cómo gracias a la repostería y los blogs de cocina habia cambiado mi concepto de la Navidad (ver post aquí).
Cada vez mas me entusiasmo pensando y haciendo regalos o pequeños detalles para todo el mundo. Bueno para todo el mundo no, pero si para mucha gente a la que aprecio o está a mi alrededor en el día a día. Va incluida por supuesto la familia pero también a mi peluquera, a los pescaderos de mi barrio, a la carnicera, a la chica de la frutería, a mis compañeros de oficina, el conductor del autobus...
Este año he hecho pequeños detalles para todos ellos y aún me sigue sorprendiendo el agradecimiento recibido por solo una  pequeña y simple galleta.


Mi inspiración en esta ocasión ha sido sin duda Donna Hay, he de confesar que me tiene enamorada, ella y sus fotógrafos. Me subscribí a su magazine para ipad y me tiene completamente enganchada. Convierte algo tan simple como azucar y unas especias en un detalle precioso para regalar:
Cuando vi un maravilloso arbol de navidad hecho de canela pensé que tenía que hacerlo si o si.
En australia donde Donna pasa sus navidades es verano pero yo quise darle un aire mas europeo con la nieve, la verdad es que queda monísimo como decoración y además huele que alimenta.
La estrella es anis estrellado, se encuentra en herbolarios o tiendas de especias. Yo utilicé una pistola de silicona caliente para unir todas las ramas y para pegar el lazo y la estrella. Es lo bueno de haber aprovechado el año en un curso de scrapbooking con Natalia (algo me ha quedado de tus eseñanzas).

Como veis son cosas sencillas, las galletas ni siquiera están decoradas pero el empaquetado, el adorno y un poquito de esmero lo hacen todo.

Os dejo algunas recetas publicadas en este blog que os pueden ser de utilidad si queréis uniros a esta experiencia tan genial del regalo comestible hecho en casa:
Galletas
Gominolas
Nubes
Turron de chocolate
Bombones
Brownie

Por supuesto tampoco podria dejar de mostraros mi particular versión navideña en forma de cupcakes:


Y para terminar os contaré también que he vivido por primera vez el auténtico espiritu navideño, he tenido la suerte de poder fotografiar unas manos maravillosas que de forma desinteresada y con un poco de tiempo y dedicación han puesto todo su esfuerzo en algo realmene bonito

 Con trozos de tela y ropa han hecho muchos de estos gatitos...
...que han ido a parar a otras pequeñas manitas. Laura Cima y Billy Cat han sido los artifices de ello.



Referencias:
Donna Hay Magazine

Fotografías:
Ana.

Apple cinnamon crumble cupcakes
Receta del dia 8 en el Calendario de Adviento Gastronómico The Whole Kitchen
Recuerdo perfectamente cuando una amiga me envio el enlace a la revista Nº 3 The Whole Kitchen, me dijo: "te va a encantar" y efectivamente así fué. Me quedé maravillada con todas las fotos y más aún con el nivel que habia en los blogs colaboradores. Por aquel entonces yo acababa de comenzar con el mio y en ese momento supe claramente hacia donde quería ir, no sabía cómo, ni mucho menos si llegaria algún dia a hacer fotos mínimamente parecidas, pero desde luego ahí fué donde comenzó todo mi empeño para intentarlo. Hoy, despues de casi tres años, me veo aquí aportando mi humilde granito de arena a ese precioso proyecto navideño del Calendario gastronómico de Adviento.  No os podeis imaginar la ilusión que me ha hecho cuando Silvia (Trotamundos) de Food and Cook me lo propuso. Habiendo sido ella además mi profesora en el curso de Estilismo Culinario, doble ilusión y ¡doble reto!.
Todo este tiempo no ha sido un camino facil, he de reconocer que he trabajado mucho y lo cierto es que ahora lo único que veo claramente es lo que me falta aún por aprender y practicar en el mundo de la fotografía gastronómica, es realmente dificil. Pero me encanta, he disfrutado tanto como he sufrido, he tenido profesores maravillosos y he aprendido de los mejores. No quiero alargarme demasidado porque entonces no veréis nunca la receta publicada así que dejo los agradecimientos para el final de la entrada.

Ya hacía tiempo que me llamaba la atención eso del crumble, se lo había visto hacer a los grandes de la repostería anglosajona y la palabrita aparece por doquier en los libros de cocina y revistas en inglés.
Aunque crumble literalmente significa desmigajarse, en repostería hace referencia a un postre de frutas que se cubre con una mezcla de harina, azucar y mantequilla formando una especie de pan rallado que al hornear queda crujiente. Me ha recordado mucho a lo de gratinar lasaña.

Realmente estas cupcakes no son un crumble propiamente dicho pero si llevan esta corteza crujiente. En el tema de la fruta he querido ser algo mas autóctona así que llevan manzana, asturiana mas concretamente y es que he tenido la suerte de que me las trajeran directamente del arbol.
Si hay algo que combina bien con la manzana es la canela así que en eso he sido también bastante tradiccional.

Para 12 unidades. aprox.

 


Espero de verdad que os animéis y disfrutéis de esta cobertura crujiene que está realmente deliciosa.
Para mí están muy buenas sin nada, pero por supuesto podeís decorarlas a vuestro manera,si os gusta una crema de mantequilla o cualquer otro frosting le puede ir bien

o una bola de helado, o un pingüino...

AGRADECIMIENTOS:
A Silvia (Trotamundos) de Food and Cook por esta maravillosa propuesta y por el curso de estilismo culinario. Aprendí muchísimo en él, al menos la teoría porque aún me queda mucha práctica.

A Jackie Rueda la primera de mis profesoras de fotografía, es única e increible, ella es la que ha hecho que mi afición por la fotografía pasase a ser pasión, amor, dedicación...

A mis compañeras de fatigas del L'Atelier, hemos surfrido mucho, nos hemos quejado, nos hemos reido y  hemos empezado juntas un magnifico camino de aprendizaje y confidencias. Espero seguir pasando buenos momentos en la plaza con todas vosotras.
This blog post is the last assignment for The Photography for Food Bloggers course. Thanks to Ron Goldman and Lara Ferroni instructors at  The PerfectPicture School of Photography. I hope to improve my techniques and thanks again for your invaluable critiques.

REFERENCIAS:
Cupcake Heaven magazine
Curso de cocina. Manzana Benoit Nitz.

Y ahora no me queda nada mas que desearos:

Muchas veces nos encontramos con el reto de cocinar y hornear para personas con requerimientos especiales en su dieta, bien por opciones personales o por determinadas intolerancias alimentarias. Cuando se nos plantea hacer repostería sin huevos ni lacteos puede parecer misión casi imposible pero he descubierto que no solo se puede, sino que los resultados son buenísimos para todos.
Asi que esta vez me apetecía contaros esta receta para que la tengáis en el repertorio y utilizar cuando se os presentan estas ocasiones.

IMPORTANTE.
Tengo que hacer incapié en la importancia de tener el máximo cuidado a la hora de realizar cualquier receta para intolerancias alimentarias.
Muchas veces nos dejamos llevar por la buena intención pero eso no es suficiente. Yo particularmente estoy más habituada a la intolerancia al gluten pero ante cualquier alergia a un determinado alimento hay que extremar las precauciones. Lamentablemente he visto y oido en diferentes medios que basta sustituir dicho alimento o evitarlo. Efectivamente es lo primero y fundamental pero es no lo único, hay otras cosas a tener en cuenta:

Es muy, pero que muy importate leer las etiquetas de todos y cada uno de los ingredientes utilizados. Dependiendo de las marcas variará su composición y podemos encontrarnos por ejemplo la levadura Royal (la de toda la vida) "puede contener trazas de trigo y leche" así que no se podrá utilizar para celíacos ni para intolerantes a la lactosa. Ante la duda, si no viene etiquetado en el envase, no utilizar.

El segundo consejo es evitar la contaminación cruzada es decir, evitar que por accidente que un utensilio tenga contacto con un producto alérgeno. Esto puede parecer obvio ya que está claro que no vamos a utilizar el mismo tenedor con el que batimos los huevos para otra preparación sin huevo pero podemos hacerlo por descuido o por ejemplo al tamizar harina dejar restos en otros utensilios cercanos y no darnos cuenta. Para evitar la contaminación cruzada, es recomendable cocinar y hornear solo la receta para la intolerancia, partiendo de unas supeficies y utensilios extremadamente limpios.

Por lo demás os diré que para mi, las mejores recetas para requerimientos especiales son aquellas realizadas con ingredientes lo mas naturales posibles y sin "cosas raras". La fruta fresca es una opción magnifica como las frambuesas que con su toque acido y colorido serán el ingrediente principal de estos muffins.
Esta es una de esas recetas que gustan a todo del mundo y que podrán pasar perfectamente a formar parte de nuestro repertorio repostero habitual. El bizcocho de almendra y coñac es otro buen ejemplo.




Vamos con la receta.






Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo y la bandeja de rejilla en el medio.
Colocar 12 cápsulas en la bandeja de hornear.

Pesar la harina, añadir la levadura y el bicarbontato y tamizar todo junto en un bol grande.

Añadir el azúcar, la ralladura de naranja y las frambuesas. Remover con cuidado mezclando bien todos los ingredientes.

En otro bol poner el aceite, el vinagre y la leche de arroz. Batir hasta mezclar.

Verter la mezcla de ingredientes líquidos con cuidado sobre los ingredientes secos, mezclado bien con una cuchara o espátula hasta integrar bien todos los ingredientes en la masa.

Rellenar con esta mezcla las capsulas de papel repartiendola bien entre todas. No subirán mucho.
Hornear unos 20 minutos hasta que hayan subido y se vea la parte de arriba dorada.

Sacar de la bandeja y dejar enfriar sobre la rejilla.


VARIACIÓN
Aunque las frambuesas frescas se encuentran casi todo el año en grandes superficies se puden sustituir por la misma cantidad de arándanos rojos desecados que se encuentran en casi todos los supermercados.
En este caso reducir la cantidad de azucar a 100 gr. y utilizar el zumo de la naranja para macerarlos y rehidratarlos unos minutos. A la hora de añadir a la masa no utilizar el zumo.

A mi me gustaron mas con leche de arroz que con leche de soja pero se puede utilizar cualquiera, incluso leche de vaca si la intolerancia es solo al huevo.

Referencias:
Good food channel
Rachel Allen's Cake Diaries

Agradecimientos:
Tienda ecológica Biodieta. Por las riquisimas naranjas y sus consejos sobre la leche de arroz.

Pumpkin spiced cupcakes
Sé que para los poco inovadores en la cocina os parecerá un poco extraño eso de ponerle calabaza a un postre y mucho más añadirle otras especias mas allá de la canela. Como siempre digo a mis pobres conejillos de indias que lo prueban todo: "hay que tener la mente abierta". Y no es que tenga nada en contra de la repostería tradicional, al contrario, me encanta el arroz con leche, y mi Themomix se debe a les casadielles, pero en esto de la cocina me gusta ser un poco diferente, traer ideas de fuera y probar sabores distintos y originales.
Esta es una receta muy rica y especial para cualquier ocasión pero que nos viene que ni pintada para Halloween.
La mezcla de especias pumpkin pie spices es muy utilizada en EEUU. Se encuentra en los supermercados ya preparada y hay incluso un montón de productos con ese sabor, desde  patatas Pringles hasta café de Starbucks.

Tampoco es que sea  fan incondicional de todo lo que venga impuesto de fuera, Halloween incluido, pero lo dicho, si tenemos la mente un poco abierta, podemos descubrir algunas cosas nuevas y ¿por qué no adoptarlas si nos gustan?
El sabor de estas cupcakes es muy especial, a mi me gustó mucho, no sabe a calabaza, son dulces, jugosas y aromáticas. Si queréis sorprender esta es sin duda vuestra receta.
La preparación en sí es muy facil, el unico inconveniente es que como en los supermercados españoles (al menos que yo sepa) no se encuentra puré de calabaza enlatado ya listo ni la mezcla de especias, tenemos que hacerlo nosotros mismos pero tampoco es nada complicado.
Para 14 unidades aproximadamente:


PREPARACIÓN
***Mezcla de especias (pumpkin pie spices) 

• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• ½ cucharadita de clavo en polvo

*** Puré de calabaza
Pelar y cortar la calabaza en trozos y retirar las semillas.
Poner la calabaza troceada en un recipiente tipo Pyrex o apto para microondas y cocer a 800 W durante 10 minutos aproximadamente. No se añade nada, ni agua ni sal, solo la calabaza.
El tiempo de cocción dependerá del tipo de calabaza y del tamaño de los trozos, para saber que está, pinchar con un tenedor y debe deshacerse.
Aplastar la calabaza cocida con un tenedor para obtener un puré espeso (también se pude usar la batidora minipimer). La consistencia del puré va a depender de la cantidad de agua que tenga y  del tipo de calabaza, si vemos que es muy líquido dejar el puré en un colador grande para que suelte el exceso de agua, si por el contrario el puré nos quedó demasiado seco como una pasta debemos añadir un poco mas de leche evaporada a la receta para que no nos queden las cupcakes demasiado apelmazadas.
El puré de calabaza también puede prepararse con antelación y reservarlo en la nevera unos cuantos días en un recipiente bien tapado.
También se puede hacer, para facilitar la labor, con calabaza troceada y pelada que venden en las fruterías de algunos supermercados, está envasada al vacío. El peso de unos 400-500 gr. es lo ideal para esta receta.

Por otro lado es difícil calcular cuanta calabaza en crudo y entera necesitamos para obtener los 300 gr. de puré  de la receta pero lo que nos sobre podernos fácilmente aprovecharlo para otras preparaciones (sopas, cremas, cocidos, más cupcakes…)

***light brown sugar
Aunque puede utilizarse azúcar blanquilla en grano normal o azúcar moreno mi recomendación es hacer nuestro propio light brown sugar casero, le va a dar un toque especial y se va a disolver en la mezcla mucho mejor que el azúcar moreno que encontramos en el mercado.
Es muy fácil y también podemos hacerlo con antelación y en mayor cantidad para tenerlo siempre listo para utilizar.
Necesitamos miel de caña o melaza, es como una miel oscura y espesa. Yo la he encontrado sin problema en varios supermercados (Hipercor, Alcampo, Mercadona…)
No vale sustituir por miel normal.
Se necesita 1 cucharada de melaza por cada 200 gr. de azúcar en grano blanquilla. Mezclar bien hasta que la melaza se “disuelva” e impregne todos los granos de azúcar. Conservar  hasta 1 mes en un recipiente cerrado.

Y ahora ya, la parte fácil, muy fácil.
Precalentar el horno a 170º calor arriba y abajo con la rejilla en el medio.
Preparar  14 capsulas de cupcakes en la bandeja para hornear.

Pesar la harina y mezclar con la levadura, el bicarbonato, la mezcla de especias y la cucharadita adicional de canela en polvo. Tamizar todo junto y reservar en un bol grande.
Puede pasar que al tamizar os queden trocitos de pimenta o alguna otra especia si al moler no quedaron muy pequeños, descartarlos para que no se noten luego al comer las cupcakes.

Derretir la mantequilla con cuidado en el microondas o al baño María, dejar enfriar un poco y reservar.

En otro bol grande batir ligeramente los dos huevos, añadir el azúcar, el puré de calabaza, la cucharadita de extracto de vainilla, la mantequilla derretida y la leche evaporada. Mezclar todo bien hasta integrar todos los ingredientes.

Añadir poco a poco esta mezcla al bol de la harina y demás ingredientes secos. Mezclar todo bien hasta integrar todos los ingredientes.

Rellenar con la mezcla las cápsulas utilizando una cuchara o utensilio de bola de helados.
Hornear aproximadamente 25 minutos hasta que suban y se vea una superficie dorada. Comprobar pinchando si es necesario.
Sacar de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla. 



A mi me gustaron mucho así tal cual pero si queréis podéis ponerle crema de queso la que le vá fenomenal y también se puede colorear y aromatizar igual que la buttercream.

Se necesita:

• 125 gr. de mantequilla sin sal muy blanda
• 150 gr. de azúcar glas tamizado
• 200 gr. de queso Philadelphia (no light y de esta marca mejor) (es una tarrina pequeña)

Preparación:
Batir muy bien con la batidora de varillas la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa y blanquecina.
Añadir el queso y seguir batiendo.

Para colorear la crema ir  añadiendo poco a poco una cantidad de colorante en pasta y remover hasta obtener la intensidad de color buscada. Para aromatizar añadir unas gotas de esencia (en este caso naranja)

Poner en una manga pastelera con una boquilla de estrella cerrada por ejemplo y listo para decorar las cupcakes.

Si os animáis a probar con el fondant os dejo este video para hacer calabazas muy sencillas.


Y si no os convencen las cupcakes, con la misma receta podéis hacerlo en bizcocho, en cualquier molde, mirar si no qué versión mas bonita a hecho una de mis alumnas de los talleres:


Y esta otra versión que Marta Santamaría ha querido compartir con todos sus compañeros de trabajo, ¡asi dá gusto ir a la oficina:

  

Happy Halloween!
oséa, pásalo bien en la víspera de difuntos (la noche del 31 de Octubre)
Esta preciosa calabaza ha sido tallada por Marta Ramirez de Cocina y Disfruta.

Fuente principal de la receta: Cupcake heaven Autum 2013
Agradecimientos: Denikatesen por descubrirme el light brown sugar, El rincón de Bea por ayudarme a lanzarme a utilizar calabaza en los postres.
Modificción, adaptación, traducción y fotografía: Ana. La Guinda del Pastel.