Muchas veces nos encontramos con el reto de cocinar y hornear para personas con requerimientos especiales en su dieta, bien por opciones personales o por determinadas intolerancias alimentarias. Cuando se nos plantea hacer repostería sin huevos ni lacteos puede parecer misión casi imposible pero he descubierto que no solo se puede, sino que los resultados son buenísimos para todos.
Asi que esta vez me apetecía contaros esta receta para que la tengáis en el repertorio y utilizar cuando se os presentan estas ocasiones.

IMPORTANTE.
Tengo que hacer incapié en la importancia de tener el máximo cuidado a la hora de realizar cualquier receta para intolerancias alimentarias.
Muchas veces nos dejamos llevar por la buena intención pero eso no es suficiente. Yo particularmente estoy más habituada a la intolerancia al gluten pero ante cualquier alergia a un determinado alimento hay que extremar las precauciones. Lamentablemente he visto y oido en diferentes medios que basta sustituir dicho alimento o evitarlo. Efectivamente es lo primero y fundamental pero es no lo único, hay otras cosas a tener en cuenta:

Es muy, pero que muy importate leer las etiquetas de todos y cada uno de los ingredientes utilizados. Dependiendo de las marcas variará su composición y podemos encontrarnos por ejemplo la levadura Royal (la de toda la vida) "puede contener trazas de trigo y leche" así que no se podrá utilizar para celíacos ni para intolerantes a la lactosa. Ante la duda, si no viene etiquetado en el envase, no utilizar.

El segundo consejo es evitar la contaminación cruzada es decir, evitar que por accidente que un utensilio tenga contacto con un producto alérgeno. Esto puede parecer obvio ya que está claro que no vamos a utilizar el mismo tenedor con el que batimos los huevos para otra preparación sin huevo pero podemos hacerlo por descuido o por ejemplo al tamizar harina dejar restos en otros utensilios cercanos y no darnos cuenta. Para evitar la contaminación cruzada, es recomendable cocinar y hornear solo la receta para la intolerancia, partiendo de unas supeficies y utensilios extremadamente limpios.

Por lo demás os diré que para mi, las mejores recetas para requerimientos especiales son aquellas realizadas con ingredientes lo mas naturales posibles y sin "cosas raras". La fruta fresca es una opción magnifica como las frambuesas que con su toque acido y colorido serán el ingrediente principal de estos muffins.
Esta es una de esas recetas que gustan a todo del mundo y que podrán pasar perfectamente a formar parte de nuestro repertorio repostero habitual. El bizcocho de almendra y coñac es otro buen ejemplo.




Vamos con la receta.






Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo y la bandeja de rejilla en el medio.
Colocar 12 cápsulas en la bandeja de hornear.

Pesar la harina, añadir la levadura y el bicarbontato y tamizar todo junto en un bol grande.

Añadir el azúcar, la ralladura de naranja y las frambuesas. Remover con cuidado mezclando bien todos los ingredientes.

En otro bol poner el aceite, el vinagre y la leche de arroz. Batir hasta mezclar.

Verter la mezcla de ingredientes líquidos con cuidado sobre los ingredientes secos, mezclado bien con una cuchara o espátula hasta integrar bien todos los ingredientes en la masa.

Rellenar con esta mezcla las capsulas de papel repartiendola bien entre todas. No subirán mucho.
Hornear unos 20 minutos hasta que hayan subido y se vea la parte de arriba dorada.

Sacar de la bandeja y dejar enfriar sobre la rejilla.


VARIACIÓN
Aunque las frambuesas frescas se encuentran casi todo el año en grandes superficies se puden sustituir por la misma cantidad de arándanos rojos desecados que se encuentran en casi todos los supermercados.
En este caso reducir la cantidad de azucar a 100 gr. y utilizar el zumo de la naranja para macerarlos y rehidratarlos unos minutos. A la hora de añadir a la masa no utilizar el zumo.

A mi me gustaron mas con leche de arroz que con leche de soja pero se puede utilizar cualquiera, incluso leche de vaca si la intolerancia es solo al huevo.

Referencias:
Good food channel
Rachel Allen's Cake Diaries

Agradecimientos:
Tienda ecológica Biodieta. Por las riquisimas naranjas y sus consejos sobre la leche de arroz.

Pumpkin spiced cupcakes
Sé que para los poco inovadores en la cocina os parecerá un poco extraño eso de ponerle calabaza a un postre y mucho más añadirle otras especias mas allá de la canela. Como siempre digo a mis pobres conejillos de indias que lo prueban todo: "hay que tener la mente abierta". Y no es que tenga nada en contra de la repostería tradicional, al contrario, me encanta el arroz con leche, y mi Themomix se debe a les casadielles, pero en esto de la cocina me gusta ser un poco diferente, traer ideas de fuera y probar sabores distintos y originales.
Esta es una receta muy rica y especial para cualquier ocasión pero que nos viene que ni pintada para Halloween.
La mezcla de especias pumpkin pie spices es muy utilizada en EEUU. Se encuentra en los supermercados ya preparada y hay incluso un montón de productos con ese sabor, desde  patatas Pringles hasta café de Starbucks.

Tampoco es que sea  fan incondicional de todo lo que venga impuesto de fuera, Halloween incluido, pero lo dicho, si tenemos la mente un poco abierta, podemos descubrir algunas cosas nuevas y ¿por qué no adoptarlas si nos gustan?
El sabor de estas cupcakes es muy especial, a mi me gustó mucho, no sabe a calabaza, son dulces, jugosas y aromáticas. Si queréis sorprender esta es sin duda vuestra receta.
La preparación en sí es muy facil, el unico inconveniente es que como en los supermercados españoles (al menos que yo sepa) no se encuentra puré de calabaza enlatado ya listo ni la mezcla de especias, tenemos que hacerlo nosotros mismos pero tampoco es nada complicado.
Para 14 unidades aproximadamente:


PREPARACIÓN
***Mezcla de especias (pumpkin pie spices) 

• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• ½ cucharadita de clavo en polvo

*** Puré de calabaza
Pelar y cortar la calabaza en trozos y retirar las semillas.
Poner la calabaza troceada en un recipiente tipo Pyrex o apto para microondas y cocer a 800 W durante 10 minutos aproximadamente. No se añade nada, ni agua ni sal, solo la calabaza.
El tiempo de cocción dependerá del tipo de calabaza y del tamaño de los trozos, para saber que está, pinchar con un tenedor y debe deshacerse.
Aplastar la calabaza cocida con un tenedor para obtener un puré espeso (también se pude usar la batidora minipimer). La consistencia del puré va a depender de la cantidad de agua que tenga y  del tipo de calabaza, si vemos que es muy líquido dejar el puré en un colador grande para que suelte el exceso de agua, si por el contrario el puré nos quedó demasiado seco como una pasta debemos añadir un poco mas de leche evaporada a la receta para que no nos queden las cupcakes demasiado apelmazadas.
El puré de calabaza también puede prepararse con antelación y reservarlo en la nevera unos cuantos días en un recipiente bien tapado.
También se puede hacer, para facilitar la labor, con calabaza troceada y pelada que venden en las fruterías de algunos supermercados, está envasada al vacío. El peso de unos 400-500 gr. es lo ideal para esta receta.

Por otro lado es difícil calcular cuanta calabaza en crudo y entera necesitamos para obtener los 300 gr. de puré  de la receta pero lo que nos sobre podernos fácilmente aprovecharlo para otras preparaciones (sopas, cremas, cocidos, más cupcakes…)

***light brown sugar
Aunque puede utilizarse azúcar blanquilla en grano normal o azúcar moreno mi recomendación es hacer nuestro propio light brown sugar casero, le va a dar un toque especial y se va a disolver en la mezcla mucho mejor que el azúcar moreno que encontramos en el mercado.
Es muy fácil y también podemos hacerlo con antelación y en mayor cantidad para tenerlo siempre listo para utilizar.
Necesitamos miel de caña o melaza, es como una miel oscura y espesa. Yo la he encontrado sin problema en varios supermercados (Hipercor, Alcampo, Mercadona…)
No vale sustituir por miel normal.
Se necesita 1 cucharada de melaza por cada 200 gr. de azúcar en grano blanquilla. Mezclar bien hasta que la melaza se “disuelva” e impregne todos los granos de azúcar. Conservar  hasta 1 mes en un recipiente cerrado.

Y ahora ya, la parte fácil, muy fácil.
Precalentar el horno a 170º calor arriba y abajo con la rejilla en el medio.
Preparar  14 capsulas de cupcakes en la bandeja para hornear.

Pesar la harina y mezclar con la levadura, el bicarbonato, la mezcla de especias y la cucharadita adicional de canela en polvo. Tamizar todo junto y reservar en un bol grande.
Puede pasar que al tamizar os queden trocitos de pimenta o alguna otra especia si al moler no quedaron muy pequeños, descartarlos para que no se noten luego al comer las cupcakes.

Derretir la mantequilla con cuidado en el microondas o al baño María, dejar enfriar un poco y reservar.

En otro bol grande batir ligeramente los dos huevos, añadir el azúcar, el puré de calabaza, la cucharadita de extracto de vainilla, la mantequilla derretida y la leche evaporada. Mezclar todo bien hasta integrar todos los ingredientes.

Añadir poco a poco esta mezcla al bol de la harina y demás ingredientes secos. Mezclar todo bien hasta integrar todos los ingredientes.

Rellenar con la mezcla las cápsulas utilizando una cuchara o utensilio de bola de helados.
Hornear aproximadamente 25 minutos hasta que suban y se vea una superficie dorada. Comprobar pinchando si es necesario.
Sacar de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla. 



A mi me gustaron mucho así tal cual pero si queréis podéis ponerle crema de queso la que le vá fenomenal y también se puede colorear y aromatizar igual que la buttercream.

Se necesita:

• 125 gr. de mantequilla sin sal muy blanda
• 150 gr. de azúcar glas tamizado
• 200 gr. de queso Philadelphia (no light y de esta marca mejor) (es una tarrina pequeña)

Preparación:
Batir muy bien con la batidora de varillas la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa y blanquecina.
Añadir el queso y seguir batiendo.

Para colorear la crema ir  añadiendo poco a poco una cantidad de colorante en pasta y remover hasta obtener la intensidad de color buscada. Para aromatizar añadir unas gotas de esencia (en este caso naranja)

Poner en una manga pastelera con una boquilla de estrella cerrada por ejemplo y listo para decorar las cupcakes.

Si os animáis a probar con el fondant os dejo este video para hacer calabazas muy sencillas.


Y si no os convencen las cupcakes, con la misma receta podéis hacerlo en bizcocho, en cualquier molde, mirar si no qué versión mas bonita a hecho una de mis alumnas de los talleres:


Y esta otra versión que Marta Santamaría ha querido compartir con todos sus compañeros de trabajo, ¡asi dá gusto ir a la oficina:

  

Happy Halloween!
oséa, pásalo bien en la víspera de difuntos (la noche del 31 de Octubre)
Esta preciosa calabaza ha sido tallada por Marta Ramirez de Cocina y Disfruta.

Fuente principal de la receta: Cupcake heaven Autum 2013
Agradecimientos: Denikatesen por descubrirme el light brown sugar, El rincón de Bea por ayudarme a lanzarme a utilizar calabaza en los postres.
Modificción, adaptación, traducción y fotografía: Ana. La Guinda del Pastel.

Para Halloween nada mejor que unas calabazas de fondant para vuestras tartas y cupcakes.
Muy sencillas de hacer, para todos los publicos,
Os dejo este video.

Este es el segundo reto Lorraine Pascale en el que participo.  Mis compañeras de grupo proponen una receta al mes aunque yo no suelo participar siempre. El primero fué la tarta de chocolate y queso.
Esta receta me llamó la atención nada mas verla en el programa de Canal Cocina. No se si me enganchó por el nombre tan original o lo fácil y rica que parecía.
He utilizado plátanos de canarias en lugar de banana y aunque es una fruta no demasiado usual en tartas y bizcochos os diré que les dá un toque muy diferente, no dejeis de probarlo.
Esta receta es un tanto especial también por otros ingredientes utilizados. Por un lado la melaza y el light brown sugar. Que no cunda el pánico que no son tan complicados y enseguida os los explico.
Empecemos por el azucar. Por lo general en España el azucar moreno solo suele encontrarse de un tipo pero en otros paises hay muchas variedades. Si hacemos esta receta con el azúcar moreno normal no va a quedar igual y no sale muy bien, sobretodo el "caramelo" que lleva en el fondo.
Comprar light brown sugar es un poco complicado en las tiendas normales en España aunque ahora hay muchas tiendas online que lo tienen, por ejemplo en esta, podéis pinchar aquí y de paso ver la cantidad de azucar diferente que puede haber. Ah! y la traducción sería algo como azucar moreno claro, lo de light no tiene nada que ver con las calorías.
Ante este minimo dilema a la hora de hacer la receta, recurrí a el tan socorrido buscador de Internet y de nuevo un blog me trajo la solución, gracias a DeNIKAtesen que nos propone hacer en casa light brown sugar. Como bien nos explica Nika en su blog, y yo misma sufrí en la versión 1.0, el azucar moreno normal no es adecuado para muchas recetas porque no se disuelve bien. Todos las participantes de este reto coincidimos en lo raro que quedaba. Por otro lado el light brown sugar es bastante caro comparado con el azucar blanco (5 o 6 veces mas caro!!!!) así que razón de mas para hacerlo nosotros mismos.
Es muy facil pero necesitamos otro ingrediente de los que puede parecer también un poco raro, la melaza. En ingles treacle o molasses. De nuevo algo inusual en nuestra repostería pero muy habitual en la anglosajona. Es fácil encontrarla o al menos algo muy parecido (si no igual) que es la miel de caña. Yo la he visto en los supermercados Hipercor y Mercadona, de la marca Nuestra señora del ingenio (trae una virgen en la etiqueta). Es como una miel oscura.

En la versión 1.1 utilicé miel pero no es lo mismo. La melaza da un sabor y una textura especial, como más humeda y en esta receta marca la difencia a la hora de hacer el caramelo.
Lo dicho, se puede hacer la receta utilizando miel y azucar moreno normal pero yo lo probé y no os lo aconsejo. Por algo digo que este blog es de repostería no convencional, os sorprenderá y sorprenderéis seguro, merece la pena.
Por lo demás segui la receta tal cual, podéis verla aquí en ingles, cambié algunas cantidades, no le puse licor de mazana y utilicé nueces normales no pacanas.
Una vez resuelto el tema del azucar y la melaza os dire que es facil, yo solo he encontrado un poco de dificultad a la hora de hornearla, de saber exactamente el punto de cocción, la primera vez casi se me quema y la segunda casi se queda poco cocida en el medio, es cuestión de tantear y conocer el horno ya sabéis, práctica que no hay otra.
Vamos con la receta:

Preparacion: 
Lo primero es hacer nuestro propio lignt brown sugar casero:
Añadir una cucharada de melaza a los 200 gr. de azúcar blanquilla. Mezclar muy bien con una cuchara o tenedor. Se puede hacer con anterioridad y guardar en un recipiente hermético.

Preparar el molde:  se necesita uno cuadrado de 20 cm. Aunque se puede adaptar a uno redondo, o con otra forma (ver las opciones de los demás participantes del reto, tenéis los enlaces al final)
Engrasar con un poco de mantequilla el fondo y los bordes. Cortar papel vegetal del ancho del  molde y forrar con él el fondo y dos de los laterales.  El papel se pegará bien al estar untado con  la mantequilla.
Este paso merece la pena, puede parecer innecesario pero además de facilitar el desmoldado hará que quede una superficie perfectamente lisa. Os lo recomiendo aunque se utilice el mejor molde antiadherente que exista en el mercado siempre quedará mejor con el papel y la mantequilla.
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas de 1 cm. aproximadamente (no muy finas). Colocar las rodajas en filas unas junto a otras en todo el fondo del molde.
Para hacer el “caramelo”
Pesar y separar 50 gr de la mantequilla y 50 gr del azúcar con melaza.  Poner  en un cazo pequeño al fuego y remover para que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Bajar un poco el fuego y dejarlo unos minutos más removiendo de vez en cuando, espesará y saldrá una espuma. Remover bien.
Verter el caramelo en el molde por encima de las rodajas de plátano.
Procurar que cubra bien todo el fondo y quede bien repartido.

Precalentar el horno a unos 160-170º con calor arriba y abajo y la rejilla colocada en el medio.
Preparar la masa:
Pesar los dos tipos de harinas (100 gr. de harina con levadura y 75 gr. de harina integral). Mezclar en un bol o cuenco, añadir la cucharadita de bicarbonato y la pizca de sal.
En otro bol grande poner la mantequilla (150 gr.) muy blanda junto con el azúcar mezclado con la melaza (150 gr.)  y batir muy bien con la batidora de varillas (puede ser a mano o con robot tipo Kitchen o con la TMX con mariposa) Debe quedar una mezcla suave y cremosa.
Añadir los huevos uno a uno integrando bien en la masa.  Batir a la velocidad más baja posible o a mano.
Añadir la cucharadita de canela, las tres cucharaditas de jengibre en polvo y mezclar bien. Añadir la cucharada del extracto de vainilla o el interior de la vaina. Mezclar.
Añadir la mezcla de harinas y sal poco a poco mezclando bien. Añadir las nueces troceadas.
Verter la mezcla de masa en el molde sobre las rodajas de plátano y el caramelo. Extender bien a masa por todo el molde y  alisar la superficie.
Meter al horno unos 40 minutos. Si se ve que la superficie se dora mucho poner un papel vegetal por encima. Pinchar con un palillo por el medio y comprobar que esté hecho.
Dejar enfriar completamente en el molde.  Desmoldarla y retirar con cuidado el papel vegetal.
Listo!. Está realmente buena, muy diferente y especial.
Y aquí las versiones de mis compañeras:
PARTICIPANTES EN EL RETO SEPTIEMBRE: 
TARTA "DOLCE & BANANA"
Victoria, Hoy cocina Vivi
Vane, Plátano & Chocolate
Teresa, Aurea's Kitchen
Blanca, Menjar a Cala Blanca
Vanessa, Indira Cupcakes
Cristina, Plus que chocolat !
Susana, Té con limón y Canela 
Angeles, Sweet cakes
Marisa, Marisa en la cocina

Y por último una historieta sobre la melaza.
Resumiendo y con mi oxidado ingles, la historia cuenta algo como que una calle de NY se la conocía con el nombre de la banda de la melaza, parece ser que allá por 1870 moraban en ella diversos malechores de diferente índole. Se caracterizaban por sus peculiares métodos de robo. Uno de los cuales consistía en ir a tiendas y pedirle al dueño que llenase el sombrero de melaza para ver cuánta cantidad podía contener. Cuando llenaban el sombrero se lo ponían en la cabeza al sufrido tendero y ellos se dedicaban a cometer sus fechorías tranquilamente ya que con toda la melaza por la cabeza el pobre hombre poca cosa podía hacer. En 1877 casi todos los miembros de la banda fueron arrestados, no me extraña porque con lo facil, limpio y mas efectivo que es lo de la media por la cabeza...
Ahh y la melaza también es uno de los ingredientes de las galletas de gengibre o gingerbread man. Por eso los dibujitos.

Estas rosas se hacen fácilmente con un cortador de fondant del tipo flor blosson.
Es una buena forma de sacarle el máximo partido a nuestras herramientas: