Un clásico de la repostería inglesa.
Teníamos muchas ganas de hacerlo y al final aquí está en sus dos versiones,
Y en versión SIN GLUTEN al final de la entrada.
El nombre de Victoria le viene por la reina Victoria de Inglaterra a quien parece ser le gustaba especialmente como acompañamiento del té de la tarde. El tipico Victoria Sponge va relleno de mermelada de fresa y nata o crema y así lo hemos hecho, fiel a la tradicción propia de un afternoon tea.
Aunque su origen sea tan glamouroso y aristocrático os dire que es facilísmo, es ideal para principiantes en reposteria y para quienes no se quieren complicar la vida. Es facil hasta de recordar las cantidades de ingredientes: lleva la misma cantidad de mantequilla, harina y azucar. Tampoco lleva nada fuera de lo común, lo más tipico de cualquier bizcocho, es decir huevos y levadura. Ya está, asi de facil y sencillo.
INGREDIENTES:
- 225 gr. de mantequilla (blanda punto pomada)
- 225 gr. de azúcar (blanquilla en grano)
- 225 gr. de harina (de trigo o repostería)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 4 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 1 vaina de vainilla (opcional)
RELLENO Y DECORACIÓN:
Mermelada de fresa
Nata montada.
PREPARACIÓN:
Para bizcocho:
Precalentar el horno a 170º
Precalentar el horno a 170º
Engrasar un molde redondo de bizcocho.
Cascar los huevos en un cuenco para evitar posibles trozos
de cáscara.
Pesar la harina y tamizarla junto con la levadura.
Batir la mantequilla muy blanda con el azúcar hasta que esté
cremosa y blanquecina. Utilizar mezcladora o batidora con varillas.
A la mínima velocidad de la batidora o a mano, añadir los
huevos poco a poco integrandolos bien con la masa.
Ir añadiendo gradualmente y mezclando bien la harina (no
batir demasiado)
Abrir la vaina de vainilla con un chuchillo y sacar el
interior, añadirlo a la masa anterior y mezclar bien.
Volcar la masa en el molde de bizcocho y hornear unos 30-40
minutos hasta que esté dorado y firme al tacto. Ya sabéis que cada horno es un mundo y en esto si que no hay reglas fijas.
Sacar y dejar enfriar un poco.
Desmoldar y acabar de enfriar sobre una rejilla
Cortar longitudinalmente con un cuchillo o mejor utilizar
una lira. Quitar la capa de arriba, cubrir de mermelada y de nata montada y volver a colocar la parte superior.
Espolvorear la parte superior con azúcar glas utilizando un
colador
Listo para comer, y no os olvidéis de la taza de te, o de café, o de chocolate...
Para cupcakes:
la receta y los pasos son exactamente los mismos, bueno además de hornearlos en los papelitos o capsulas y menos tiempo, unos 25-30 minutos aprox. Salen unas 20-24 unidades dependiendo del tamaño de las cápsulas.
Para rellenar las cupcakes podéis hacerlo de dos formas, la más sencilla como si fueran mini-bizcochos: les quitamos el papelito y con un cuchillo los cortamos en dos y rellenamos exactamente igual que el bizcocho.
Si estamos en temporada de fresas, podemos aprovechar para la decoración:
También se pueden rellenar de otra forma utlizando un cuchillo para hacerles un hueco, o un utensilio específico para rellenar cupcakes. (también un descorazonador de manzanas).
Rellenamos con una cucharadita de memelada de fresa en el hueco. En este caso como la mermelada rellena bien, no volvemos a ponerle el trocito de cupcake que sacamos pero con otros rellenos mas ligeros si se puede volver a poner.
La nata montada va por encima, con una cuchara, ni manga, ni espátula, sin complicarse.
Y este sería el corte, ummm:
SIN GLUTEN
Tengo que decir que me han gustado tanto o
más la versión sin gluten, es la primera vez, asi que que para todos los
celiacos os diré que de sabor inmejorables.
He sustituido la harina de trigo por Mix Dulci de Schar
y la levadura Royal por una de otra marca sin gluten (Mercadona o Adpan).
NOTA: Royal ya está etiquetada sin gluten, comprobar.
Ojo con leer las etiquetas de la nata y la mermelada para relleno. Todo lo demás exactamente igual. DELICIOSO !!!!!!
Si nunca has elaborado recetas sin gluten o eres nuevo en la enfermedad celíaca. Te recomiendo visites esta sección en este blog o consultes con algún celíaco o asociación.He sustituido la harina de trigo por Mix Dulci de Schar
NOTA: Royal ya está etiquetada sin gluten, comprobar.
Ojo con leer las etiquetas de la nata y la mermelada para relleno. Todo lo demás exactamente igual. DELICIOSO !!!!!!
Fuentes:
Wikipedia
BBC Food
Revista Cake Craft & decoration febrero 2013
