Mi propuesta para  The Top Secret Proyect by M.A.Z Photography.

El jurado:
Amy Paliwoda - Prop stylist and Art Director / Especialista en atrezos y Directora de Arte
Karen Gillingham - Food Stylist - Especialista en estilismo culinario
Ruben Cordero de Paz - Profesor de Hosteleria y Turismo de Madrid

Como veis esta es una entrada distinta de lo habitual, se trata de una participación en un proyecto fotográfico y culinario. Somos varias blogeras las retadas a publicar dos recetas, un plato principal y un postre para una cena romántica. Obligatoriamente todas debemos utilizar los ingredientes propuestos:

No solo se trata de escribir y publicar las recetas sino también de cuidar todos los detalles para la gran velada. 

Poner esmero, interés y dedicación al cocinar sobre todo cuando es para los demás.

Una puesta escena para que todo salga a pedir de boca y en definitiva contar una historia de amor en una fotografía con la comida como protagonista.


Esta es mi propuesta:

Para 2-3 personas
INGREDIENTES

• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 9-10 langostinos medianos (frescos o congelados)  **Si los langostinos son congelados, hay que dejarlos descongelar antes en el frigorífico.

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 75 ml de cava
• 500 ml de caldo de pescado (o agua)
• 100 ml de leche evaporada (ejm. Ideal de Nestlé)
• 30 gr. de arroz
• sal y pimienta blanca
• una ramita pequeña de perejil (opcional para adorno)

PREPARACIÓN
Pelar los langostinos reservando las pieles, cabezas, la cola y patas. Descartar las partes más largas del bigote de la cabeza. Quitar también la tripa negra de la parte de arriba del langostino si tuviera.
Guardar el cuerpo de los langostinos en un envase tapado en el frigorífico.

Pelar la zanahoria y cortar en trozos pequeños.
Limpiar el puerro descartando la parte más verde y las hojas exteriores.  Limpiar bien debajo del chorro de agua para eliminar cualquier resto de tierra. Cortar en trozos pequeños.

Poner una olla a calentar el aceite de oliva.
Añadir las cabezas y pieles de los langostinos y la sal. Rehogar hasta que cambien de color.
Añadir la zanahoria y el puerro. Rehogar removiendo de vez en cuando hasta que la verdura esté dorada.
Añadir el cava y dejar que se evapore el alcohol.
Añadir el caldo de pescado o agua, el arroz y la pimienta blanca.
Dejar cocer unos 20 minutos.

Triturar con un robot de cocina o batidora de vaso a máxima potencia para obtener una crema. Pasar por un colador chino o de malla fina para retirar todas las partes sólidas y duras. Apretar con el dorso de una cuchara o similar. Debe quedar una crema suave.

Volver a poner en una cazuela, añadir la leche evaporada y llevar de nuevo a ebullición sin dejar de remover para que no se pegue al fondo.
Si queda muy espesa añadir un poco más de agua, caldo o leche. Probar de nuevo de sal y rectificar si fuese necesario.
Apagar el fuego y retirar la cazuela. Añadir los langostinos que teníamos pelados. El propio calor los cocinará. No deben cocerse más tiempo ya que perderán la textura.
Servir caliente, decorando con perejil.

receta para imprimir o guardar

Y por supuesto para el postre no podían faltar unas cupcakes, para ponerle la guinda al pastel en esta velada tan romántica. He utilizado los dos ingredientes propuestos y me ha gustado mucho el resultado. La combinación del cava y la canela en el bizcocho es sorprendentemente buena.

No necesitaban mucho mas pero ya que la ocasión lo requería, he añadido un relleno de sirope de fresa y una crema de queso y canela para completar un postre de etiqueta.

Os dejo la receta y explicación completa de las tres partes: cupcakes, relleno de fresa y crema de queso pero cada uno puede adaptarla al gusto, habilidades o tiempo disponible.

Simplemente espolvoreadas con canela y azúcar glas quedan perfectas:


También se pueden decorar solo con la crema de queso y no rellenar.


CUPCAKES DE CANELA Y CAVA
10-11 unidades aprox.

BASE BIZCOCHO

INGREDIENTES:

• 125 gr. de mantequilla (blanda, a temperatura ambiente, en punto pomada)
• 150 gr. de azúcar (blanquilla en grano)
• 3 huevos M
• 150 gr. de harina (de trigo, repostería)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de levadura química en polvo (tipo Royal)
• 3 cucharadas (50 ml) de cava

PREPARACIÓN:
Preparar una bandeja de hornear cupcakes con los papelitos o cápsulas.
Precalentar el horno a 160º con calor arriba y abajo, sin ventilador y la rejilla en el medio. NOTA: cada horno es diferente y la temperatura es orientativa.

Tamizar juntas la harina, la canela y la levadura. Reservar.
Batir muy bien con la batidora de varillas la mantequilla y el azúcar. Si fuese necesario, parar y bajar de las paredes del bol. Debe quedar con una consistencia muy suave y cremosa.
Añadir los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja e integrando bien en la mezcla.
Añadir  la mezcla de harina-canela-levadura en dos tandas alternando con el cava.
Repartir la masa entre las cápsulas de cupcakes.


Hornear unos 20-25 minutos hasta que suban y doren por arriba.
Sacar del horno y de la bandeja, dejar enfriar sobre una rejilla.
 
RELLENO: SIROPE O COULÍS DE FRESAS AL CAVA

INGREDIENTES

• 200 gr. de fresas
• 100 gr. de azúcar (blanquilla en grano)
• 75 ml. de cava

PREPARACIÓN
Lavar las fresas y quitares el rabito. Trocear en unas cuatro partes cada una.
Poner las fresas a cocer junto con el azúcar y el cava.
Remover de vez en cuando y dejar cociendo hasta que las fresas estén blandas y el jugo se reduzca y espese. Unos 10-15 minutos aproximadamente.
Apartar del fuego, dejar enfriar un poco y triturar con la batidora.
Pasar el puré por un colador de maya fina apretando bien con una cuchara para  quitarle todas las semillas y obtener el coulis.
Dejar enfriar completamente y guardar en el frigorífico en un recipiente hermético o bote de cristal. Se conserva una semana. También se puede congelar.


CREMA DE QUESO Y CANELA

INGREDIENTES

• 120 gr. de mantequilla (blanda, a temperatura ambiente, en punto pomada)
• 150 gr. de azúcar glas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 200 gr. de queso crema ( tipo Philadelphia)

PREPARACIÓN
Tamizar el azúcar glas.
Batir muy bien la mantequilla junto con el azúcar con la batidora de varillas y comenzando con velocidad baja. Al principio la mezcla se asemeja a migas de pan pero seguir batiendo y aumentar la velocidad hasta que la mezcla quede muy cremosa y blanquecina.
Parar y bajar lo que se quede pegado a las pareces del bol si fuese necesario.
Añadir la cucharadita de canela y batir para mezclar. Se puede poner más cantidad de canela, al gusto.
Añadir el queso frio y sin nada de liquido o suero que pudiera tener. A velocidad baja o a mano batir hasta mezclar bien el queso con la mantequilla y el azúcar.
Esta crema se debe mantener refrigerada pero para comer debe estar a temperatura ambiente.  Si se conserva solo la crema en un recipiente hermético en el frigorífico nos puede durar unos días sin problema pero para utilizarla se debe sacar antes, dejar atemperar y volver a batir.
Si decoramos las cupcakes con esta crema debería ser en el último momento, poco antes de comer, si no, se deben mantener en frio y volver a dejar a temperatura ambiente para consumir.


DECORACIÓN

Puedes decorarlas como más te guste, te apetezca o dependiendo dela ocasión. Pueden ir solo con crema o rellenas de fresa y con crema. Si no tienes habilidad con la manga ni tiempo para el coulís, simplemente espolvoreadas con azúcar glas y/o canela quedarán geniales. Te dejo las posibilidades. Tres opciones para elegir la que más se ajuste a tu gusto, habilidades o tiempo:

Con azúcar glas y canela.  Simplemente espolvoreando por encima. Ayúdate de un colador. Si se tiene una plantilla o stencil se puede utilizar y quedarán muy ricas y vistosas con poco trabajo. Yo aquí las espolvoreé primero con azúcar glas por toda la superficie y luego colocando la plantilla espolvoreé canela.


Con crema de queso utilizando manga pastelera y boquilla. En este caso utilizar por ejemplo una boquilla grande de estrella cerrada por ejemplo la 2D de Wilton.
Rellenar con la crema, colocar perpendicularmente sobre la cupcake, apretar con fuerza y de forma constante pero sin prisa  a la vez que nos movemos en forma de espiral de fuera hacia dentro sobre la cupcake. Puedes ver un video en esta receta de ganaché de chocolate.

Rellenas de coulís de fresa. Utilizando un cuchillo de punta sacar una pieza del bizcocho en forma de cono. Poner una cucharadita de culis en el agujero y volver a poner el bizcocho. Cubrir luego con la crema de queso.

Receta para imprimir o guardar

Espero que os haya gustado, que encontréis ideas para cuando tengáis invitados y si os apetece ver mas, aquí os dejo con algunas compañeras de proyecto:


Dolors Bueno. Barcelona
Gema Peña. Kreaktivity. Zurich.
Mercedes Pascual. Cositas simplemente bonitas. Palma de Mallorca.
Beatriz Muñoz Your lovely party. Granada
Laura Serrano Caminando con Laura Tarragona
Cristina Descals. Fet a Mique Valencia
Noemí Jiménez. www.noemijimenez.com/blog. México.
Allethea Mattos.Publicación en ISSUU Pamplona.