las chuches, pero de sabores y colores...
Es muy fácil hacerlas en casa y dan mucho juego porque podemos hacerlas de distintos sabores y colores, incluso añadirles fruta y zumo natural. También cortarlas con formas:
La primera vez que vi la receta fué en un libro de Thermomix y la verdad, dudé bastante de que salieran bien. Luego al verlas en uno de mis blogs favoritos Webos fritos, tuve la certeza de que saldrían.
He hecho muchas pruebas, con y sin Thermomix, con distintas gelatinas, con frutas y zumos...
Mis preferidas son las de naranja, de fresa con fresa natural, de sandía con sandía natural...
Las nubes no son más que gelatina montada y la podemos encontrar sin problema en cualquier supermercado, de distintos sabores y marcas. Probar distintas marcas hasta encontrar una que os guste, aunque sean del mismo sabor no todas son iguales, incluso las hay sin azucar. Se necesita también gelatina neutra en polvo.
Os pongo la receta general y luego os cuento mis opciones.
de NARANJA
Sustituir los 200 ml de agua por zumo de naranja o mandarina (si con dos piezas no se consiguen 200 ml, añadir agua y si sobran nos lo tomamos porque es importante que la cantidad de líquido sea exacta.
Si se quiere potenciar el sabor y color naranja se puden añadir unas gotitas de esencia de naranja (yo utilizo natural marca Eladiet) y colorante alimentario también naranja pero la verdad es que el colorante es totalmente prescindible.
Os dejo esa opción por si alguna vez necesitáis un tono mas fuerte o un color distinto, que sepáis que se puede colorear con los mismos colorantes en gel o pasta que tengáis para el fondant, glasa o buttercream.
con fruta
para hacerlas de sandía, fresa o cualquier otra fruta de la que no se pueda hacer zumo, coger unos trozos de fruta y triturarla con la batidora o TMX con cuchillas hasta obterner un puré, añadir agua hasta tener los 200 ml de líquido. La gelatina de sabor utilizarla de la misma que la fruta.
Fuera de temporada se puede tener el pure de frutas triturado y congelado listo para usar.
Yo he probado con fresas y con sandía y están muy ricas y auténticas. Tener en cuenta un ultimo consejo, hay frutas que por su composición no van bien con la gelatina y no "cuajan" son el kiwi y la piña, yo no he probado pero eso he leido.
Igual que las gominolas hechas en casa, son un detalle o regalo ideal, va a sorprender a quien se lo ofrezcáis y seguro que a los niños les gusta la idea de hacerlas en casa. Con la variedad de sabores, colores y formas si utilizamos cortadores de galletas...
tendrémos nubes para cualquier ocasión.
He hecho muchas pruebas, con y sin Thermomix, con distintas gelatinas, con frutas y zumos...
Mis preferidas son las de naranja, de fresa con fresa natural, de sandía con sandía natural...
He probado con Agar-Agar que es un alga utilizada como gelificante natural y también con láminas de gelatina. La de láminas no me gustó, ni de textura ni de sabor, con agar-agar queda muy bien pero no es la textura auténtica de nubes, es más bien como gominola muuuuyy suave, salen con las tres opciones, así que uan vez mas es cuestión de gustos.
| INGREDIENTES: 2 sobres de gelatina en polvo neutra Royal o 2 sobres de Agar agar (Vahine) 1 sobre de gelatina del sabor que queráis 300 gr. de azucar en grano azucar glas para rebozar |
PREPARACIÓN: Poner un cazo al calentar el agua o zumo cuando empiece a hervir añadir la gelatina neutra y el azúcar bajar el fuego y dejar cociendo unos 5 minutos, remover de vez en cuando Añadir la gelatina de sabor Cocer durante otros 5 minutos removiendo, el líquido se va poniendo mas denso Quitar del fuego y dejar que se enfríe, cuando el recipiente esté tibio al tacto y el líquido haya espesado un poco será el momento, no lo dejar enfriar demasiado, ni dos horas ni un día para otro porque cuajará con una batidora de barillas montar la mezcla unos minutos hasta que tenga una textura cremosa y mucho más clarita, casi como de merengue.  Dejar enfriara temperatura ambiente unas 12 horas. (con agar-agar se necesita mucho menos tiempo, lo que es genial si los niños están esperando por ellas) Sacar del molde y sobre una tabla de cortar espolvoreada con azucar glas cortar primero en tiras y luego en cuadraditos.  Rebozar bien todos los bordes con azucar glas y dejar en una bandeja sin tapar unas horas o mejor de un dia para otro, no es indispensable pero cogerá una textura mucho mas "crujiente" por fuera y durita por dentro, más nubes auténticas. |
con TMX
Verter en el vaso el agua o zumo, la gelatina neutra y el azúcar.
Programar 5 minutos a 100º y velocidad 2.
Incorporar la gelatina de sabor y mezclar programando 10 segundos a velocidad 4.
A continuación programar 5 minutos a 100º y velocidad 2.
Dejar enfriar dentro del vaso. Una vez fría y medio cuajada, programar 6 minutos a velocidad 5 y ½.
Yo particularmente no me gusta dejarla en el vaso y montarla con la TMX, me parece que no queda tan bien y si está un poco espesa le cuesta mucho trabajo a la máquina. La utilizo para calentar y mezclar por la comodidad de programarle el tiempo y la temperatura pero luego lo paso a otro recipiente y utilizo la batidora de barillas que además es más facil de limpiar.
Incorporar la gelatina de sabor y mezclar programando 10 segundos a velocidad 4.
A continuación programar 5 minutos a 100º y velocidad 2.
Dejar enfriar dentro del vaso. Una vez fría y medio cuajada, programar 6 minutos a velocidad 5 y ½.
Yo particularmente no me gusta dejarla en el vaso y montarla con la TMX, me parece que no queda tan bien y si está un poco espesa le cuesta mucho trabajo a la máquina. La utilizo para calentar y mezclar por la comodidad de programarle el tiempo y la temperatura pero luego lo paso a otro recipiente y utilizo la batidora de barillas que además es más facil de limpiar.
SIN GLUTEN
Aquí la cosa se complica un poco, si bien la gelatina de sabor se puede encontrar sin gluten: Hacendado es sin gluten, Aliada (de El Corte Inglés, Hipercor y Supercor) es sin gluten,
Royal NO. El problema está en la neutra, Royal no es sin gluten, no
tenemos más remedio que utilizar agar agar o laminas de gelatina.
Dependiendo de la marca de ambas hay que mirar la equivalencia, las
láminas que yo utilicé marca Vahiné son 6 y el agar-agar también de la
marca Vahiné dos sobres. Comprobar también que el azucar glas utilizada para rebozar sea sin gluten.
Si nunca has elaborado recetas sin gluten o eres nuevo en la enfermedad celíaca. Te recomiendo visites esta sección en este blog o consultes con algún celíaco o asociación.
Si nunca has elaborado recetas sin gluten o eres nuevo en la enfermedad celíaca. Te recomiendo visites esta sección en este blog o consultes con algún celíaco o asociación.
de NARANJA
Sustituir los 200 ml de agua por zumo de naranja o mandarina (si con dos piezas no se consiguen 200 ml, añadir agua y si sobran nos lo tomamos porque es importante que la cantidad de líquido sea exacta.
Si se quiere potenciar el sabor y color naranja se puden añadir unas gotitas de esencia de naranja (yo utilizo natural marca Eladiet) y colorante alimentario también naranja pero la verdad es que el colorante es totalmente prescindible.
con fruta
para hacerlas de sandía, fresa o cualquier otra fruta de la que no se pueda hacer zumo, coger unos trozos de fruta y triturarla con la batidora o TMX con cuchillas hasta obterner un puré, añadir agua hasta tener los 200 ml de líquido. La gelatina de sabor utilizarla de la misma que la fruta.
Fuera de temporada se puede tener el pure de frutas triturado y congelado listo para usar.
Yo he probado con fresas y con sandía y están muy ricas y auténticas. Tener en cuenta un ultimo consejo, hay frutas que por su composición no van bien con la gelatina y no "cuajan" son el kiwi y la piña, yo no he probado pero eso he leido.
Igual que las gominolas hechas en casa, son un detalle o regalo ideal, va a sorprender a quien se lo ofrezcáis y seguro que a los niños les gusta la idea de hacerlas en casa. Con la variedad de sabores, colores y formas si utilizamos cortadores de galletas...
tendrémos nubes para cualquier ocasión.
A disfrutar!!