Sirope de fresa

19.6.13



El sirope o culis no es más que es una salsa de frutas muy utilizada para acompañar todo tipo de postres y helados. Ver ejemplo en el coulant de chocolate.
Está disponible “de bote” en todos los supermercados pero hacerlo en casa merece la pena, el sabor es mucho mejor y además es más gratificante.   
Se puede hacer en cantidad y luego congelar, asi es como un fondo de armario, mejor dicho de congelador, yo lo tengo siempre en pequeñas porciones listo para usar:
Es ideal para aprovechar la temporada de fresas y poder disponer de su magnífico y natural sabor durante todo el año, aunque también se puede hacer, de la misma forma, con otras frutas: arándanos, moras, frambuesas…
y si no es la temporada, no hay problema, con frutas congeladas también se puede hacer durante todo el año:
La receta que os pongo lleva un poco menos de azúcar porque yo la utilizo en la crema de mantequilla o buttercream ya que es una opción fantástica para darle color y sabor natural:
La cantidad de sirope a añadir será "a ojo" según veamos el color que va que quedando sin modificar la consistencia, probar con dos cucharadas y vais viendo si se necesita más.
Las proporciones que yo hago siempre para la crema de mantequilla son:
250 gr. de mantequilla
350-400 gr. de azúcar glas
podéis ver el procedimiento en la receta del buttercream de turrón.

Aquí podéis comprobarlo de mora y arándanos:
Solo se necesitan tres ingredientes: fruta, azúcar y zumo de limón. Podeís doblar las cantidades o adaptarlas al peso de fruta del que dispongáis, siempre es la mitad de azúcar que de fruta, y el zumo de medio limón (independientemente del peso en fruta)

RECETA
INGREDIENTES:
  • 250 gr. de fresas (o arándanos, moras, frutas de bosque..frescas o congeladas)
  • 125 gr. de azúcar
  • el zumo de medio limón
PREPARACIÓN:
poner al fuego en un cazo las fresas lavadas, sin rabito y cortadas en tres o cuatro trozos
(si las frutas son congeladas, añadirlas directamente sin descongelar)
añadir la mitad de peso de fruta en azúcar

añadir el zumo de medio limón
calentar hasta que hierva, removiendo de vez en cuando
cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta ver que la fruta está cocida y blanda
dejar enfriar un poco
triturar con la batidora (minipimer de toda la vida de brazo y cuchillas)
colar o pasar por el chino
este paso es muy importante para que nos quede un puré sin pepitas ni semillas, para las moras utilizar el colador fino como veis en la foto para que no se escape ninguna
dejar enfriar y envasar en botes de cristal o plástico apto para congelar
Se conservan en el frigorífico una semana, tener en cuenta que no es una mermelada y por tanto no contiene tal cantidad de azúcar como para conservarlo mas tiempo.
Si  lo congeláis os pueden durar varios meses, no os olvidéis de etiquetarlo correctamente, a mí siempre me pasa que pienso que sé lo que tengo en el congelador y luego me entra la duda si era sirope de fresa o salsa de tomate

Yo he utilizado varias veces frutas congeladas de la marca “La Cuerva” que hay  en Hipercor y Alcampo
tienen muchas variedades: frutos rojos, arandanos, frambuesas y moras.

en TMX
pelar y limpiar la fruta
ponerla  y pesarla en el vaso , pesar el azucar al añadirla, añadir el zumo de ½ limón
programar 15 segundos velocidad progresiva 5-10
5 minutos a temperatura 90º velocidad 3
una vez alcanzada esa temperatura programar 10 minutos mas a velocidad 3
(receta adaptada del libro repostería y pastelería con TMX)


A disfrutar:

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3 comentarios

  1. Que maravilloso sirope, me lo llevo que lo hago seguro!!!
    Las fotos son una preciosidad, que bonitos se ven los frutos rojos, me apasionan!!
    Besotesss

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    Respuestas
    1. gracias Teresa, espero le saques mucho provecho a tu sirope, ya verás que rico.

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  2. Ummm, ¡qué rico! Precisamente tengo frutos del bosque congelados que me sobraron el otro día de una receta. Creo que ya sé para qué los voy a utilizar.

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