Esta receta surgio cuando ví a Annabel Langbeinen en Canal Cocina. En su bucólica casa rural neozelandesa, ella recogía directamente del huerto unas ciruelas para un bizcocho. Lo que más me llamó la atención fue como quedaba una vez horneado, con las ciruelas rojas arriba incrustadas entre la masa.
Cuando fuí a comprar las ciruelas, vi en la fruteria una preciosas cerezas asi que no tuve duda a la hora de cambiar de fruta. Las cerezas me encantan, estoy deseando ya que lleguen las picotas que son mis preferidas.
Recordé también unas cupcakes de cereza y pistacho que Patricia Arribalzaga tiene en su libro. El año pasado las hice varias veces y la verdad es que esa combinación está riquisima.
Además en mis ultimos aprendizajes cupcakeros mis maestras me encendieron la lucecita y definitivamente me convencieron para probar con aceite de oliva en lugar de mantequilla, así que decidí hacer ese otro cambio.
Solo me quedaba ajustar las cantidades y dar con una receta facil y que saliera bien. Debo confesar que no lo tenía claro, crucé los dedos varias veces antes de comprobar el resultado. Aqui mi aliado fue un libro que me recomendó Nieves de Catalinas Cakes: La biblia de los pasteles de Rose Levy Beranbaum.
Nieves me dijo "no tiene fotos y es denso de leer, pero el libro se convertirá en tu básico, ya verás. " Y dicho y hecho. El libro en cuestión es un poco rarito, todo hay que decirlo, la autora es una señora un tanto peculiar pero Nieves tenia toda la razón. Me basé en su "cuatro cuartos perfecto" para sacar mi propia receta.
Después de surgir y evolucionar la idea, comparar recetas, cambiar cantidades, coger de aquí y de allá y cruzar los dedos, salieron estas preciosas y riquísimas cupcakes. Debí de tener los astros de mi lado porque las fotos también salieron bastante bien y reflejan fielmente lo ricas que están.
Espero que las probéis y las disfrutéis un montón. Es fácil, solo lleva un poco de tiempo preparar los ingredientes principales pero merece la pena.
ingredientes:
100 gr. de aceite de oliva suave
150 gr. de azúcar (3/4 de taza)
150 gr. de harina (1 taza)
1 cucharadita de levadura en polvo
3 huevos M (150 gr. sin cáscara)
2 cucharadas de yogurt natural
24 cerezas deshuesadas y partidas a la mitad
35 gr. de pistachos pelados y machacados
150 gr. de azúcar (3/4 de taza)
150 gr. de harina (1 taza)
1 cucharadita de levadura en polvo
3 huevos M (150 gr. sin cáscara)
2 cucharadas de yogurt natural
24 cerezas deshuesadas y partidas a la mitad
35 gr. de pistachos pelados y machacados
preparación:
Colocar 12 capsulas de cupcakes en la bandeja de hornear.
Precalentar el horno a 160º.
Pesar y tamizar la harina junto con la levadura y reservar.
Cascar los huevos en un bol o jarra y reservar.
En un bol grande, pesar el azúcar y añadir el aceite, mezclar bien a mano con unas varillas.
Añadir los huevos uno a uno y batir hasta integrar.
Añadir las cucharadas de yogurt.
Añadir la harina junto con la levadura y mezclar suavemente
hasta integrarla en la masa.
Añadir los pistachos y mezclar.
Rellenar las cápsulas con la mezcla repartiendo bien entre
todas y llenando un poco más de la mitad.
Colocar 4 mitades de cereza encima de la masa.
Hornear unos 25 minutos hasta que se vea un poco doradita la
parte de arriba. Estarán cocidas cuando hayan subido y al pinchar con un
palillo se note que no está líquido y no sale manchado de masa
cruda.
Sacar del horno y pasar a una rejilla para que se enfríen.
Tanto la temperatura como el tiempo de horneado es, en
general, orientativo. Cada horno es diferente, si no salen bien a la primera habrá que ir
ajustando un poco al horno de cada uno. (no desistas que merece la pena).
a disfrutar!!!!!
Notas
Se pueden quitar las pepitas de las cerezas
con un cuchillo partiéndolas
primero en dos pero es mucho mas cómodo utilizar un "cacharro" especial para
deshuesarlas, yo lo encontré el año pasado en la tienda CASA. Es barato
y además creo que sirve también para las aceitunas.
Hay otras
opciones caseras del tipo DIY (hazlo tu mismo), en esta que nos
recomienda Nika solo necesitas un tenedor viejo (incluye video).Ver aquí.
Los pistachos hay que quitarles (obviamente) la cáscara pero
la piel interior no hace falta, solo si se desprende al pelarlos. Deben picarse
en trozos y no triturar completamente hasta convertir en polvo. Se puede usar un mortero,
un robot de cocina o meter en una bolsa de congelado y golpear con un rodillo.
Las cantidades de cerezas y pistachos son aproximadas, no tienen
que ser exactas, se puede poner algo mas o menos pero así salen bien.
a disfrutar!!!!!
